炒菜锅盖

炒菜时什么时间盖锅盖?相信很多人都没有留意过,炒菜的时候如何选择正确的时间盖锅盖吧,其实这个烹饪技巧也是需要讲究的,因为选择正确的时间盖锅盖,那么才可以更好的保正食物营养,拒绝营养的流失. 炒菜的时候很多人都习惯的盖锅盖,但是你知道什么时候盖锅盖效果最好吗? 炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出,还能捂住热气,让食物熟得更快.可生活中,很多人不知道啥时候该盖,啥时候不盖.盖的时机不对,除了影响口感,营养也会大打折扣.本期,记者采访多位权威专家,教你什么时候盖锅盖. 北京军区总医院高级营养配餐师于仁文

从饮食健康的角度分析,主妇们在炒菜的时候,是需要控制好油温的,这是因为,如果你的油温过高,就会使食物里的营养大量流失,甚至会损伤你的健康.因此,在烹饪美食的时候,控制油温是养生的大事. 炒菜后不刷锅接着炒.很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道.然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物.因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖

怎样炒菜可以是蔬菜不变色?我还记得我刚学会炒菜的时候,常常不是菜没有炒熟,就是菜被炒焉了.本来是鲜嫩的蔬菜被炒得黑乎乎的.现在好点了,但蔬菜炒出来也依然不是原来的颜色,现在就有几招办法以后炒菜可以不变色啦. 叶菜类.绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富.叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题.要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离.最重要的还是要缩短烹调时间.一般来说,急火快炒.快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色.此外,

在我们日常的烹饪当中,往往都会出现色彩鲜艳的蔬菜经过高温烹炒之后,就会变色,这不仅影响了菜品的美观,也会让大量的营养元素流失,对健康饮食十分不利.那么,有没有能够让炒菜不变色的窍门呢?下面,我们就来给您介绍,炒菜不变色的窍门,让您利用烹饪技巧,使菜品更加美观营养. 炒菜不变色的窍门: 1.叶菜类 绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富.炒时要缩短烹调时间,要急火快炒.快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色.此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,加速叶绿素分解.同时,也不要加

经常炒菜的人会发现,很多时候有一些蔬菜炒着炒着颜色就变黄了.而且味道也发生了变化,色香味俱全的菜肴也因此泡汤了.那么在日常烹饪的时候,如何炒菜不会变颜色呢?现在我们就去详细了解一下吧. 1.叶菜类 绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富.炒时要缩短烹调时间,要急火快炒.快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色.此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,加速叶绿素分解.同时,也不要加醋等酸味的食物做配料. 2.根茎类 切好的藕片.土豆或山药,一转眼就变成褐色,这是其丰富的酚氧化酶在

做菜时究竟要不要盖锅盖?很多人习惯做饭是盖上锅盖,认为这样会留住饭菜的营养价值,其实不然,盖上锅盖不能很好的掌握火候,会影响做菜的效果.甚至有的蔬菜会产生一种酸,影响人体的健康. 饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时,从来没有盖锅盖的习惯,但是在我们很多普通百姓的家中,不少人买了砂锅,因没有配套的锅盖,还专门去配一个. 理由很简单,做菜时盖上盖"闷"着,不但菜熟得快,而且省时又省火.其实,这种做法是不可取的. 如果炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂,很难把握

很多在厨房里一直忙碌的人都会发现一个现象,那就是现在不管原本多么新鲜的蔬菜,只要炒熟之后就开始泛黄,那么怎么炒菜才可以让菜不变色呢?一起了解一下下面的技巧吧. 叶菜类.绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富.叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题.要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离.最重要的还是要缩短烹调时间.一般来说,急火快炒.快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色.此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发

怎样炒菜可以使菜不变色?这是不少厨房朋友的烦恼,炒出来的菜虽然好吃吧,但菜色却不怎么样,就算闻着香,但也不怎么能勾起人的食欲呢.现在我们就一起来学习一下,怎样炒菜既能保证健康饮食,又能保证美丽的菜色呢? 叶菜类.绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富.叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题.要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离.最重要的还是要缩短烹调时间.一般来说,急火快炒.快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色.此外,炒绿

炒菜时容易存在哪些隐患?煮出美味健康的食物.才更利于身体健康,吸收食物中的各种营养物质,但是炒菜的时候要注意一些方法,因为要是方法不正确.可能存在致癌的风险,所以大家需要注意了. 炒完菜马上就关油烟机.炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用.有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机.事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房.炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出.另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样

你知道怎样才能做出美味饮食吗?那就要靠调味品的帮助了.健康饮食专家提示,我们在炒菜的时候,添加调料是有学问的.只有掌握添加调料的最佳时机,才能让你炒出美味的饭菜哦. 1.食糖 在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味.如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼.糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐. 2.料酒 料酒主要用于去除鱼.肉类的腥膻味,增加菜肴的香气.料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能

炒菜是我们的生活中每天都需要做的一件事情,不管厨艺的好坏高低,都会碰到一个问题 ,拿就是炒菜有时候会粘锅.这时候我们就很苦恼,因为这就破坏了食物的整体感觉.今天,小编就来告诉你一些健康饮食的小技巧,让你炒菜不粘锅. 土豆.藕片先用水泡. 这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关.所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒.此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率. 煎鱼先抹点油. 鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅.最好的办法是给鱼身抹少量油,下

经常做饭的人都知道,做饭,除了怕油烟,那么就是怕战国,因为这些都是影响到自己是否能够坐吃一顿健康美味的食物的因素.对于这个问题,下面小编就来给大家推荐一下,可以让你炒菜不粘锅的方法技巧. 土豆.藕片先用水泡. 这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关.所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒.此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率. 煎鱼先抹点油. 鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅.最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就

现在生活条件越来越好,可是我们的身体健康却在走下坡路,日常生活中很多的不良习惯都会影响到我们的身体健康.健康饮食专家指出,如果你炒菜有以下习惯,你就要重视了. 三个炒菜的坏习惯要重视 一.菜马上关油烟机:可能会诱发肺癌 有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手的习惯,却暗藏"杀机".健康饮食专家指出,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机. 二.炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌 很多朋友都

烹饪绝对缺少不了火,而火候的掌握也是做出营养美味食物的关键问题,但是我们都知道炒菜的油烟过大,就会产生不利的物质,下面我们就去看看炒菜用小火能否预防癌症,在炒菜过程中我们需要注意什么. "油不冒烟菜不下锅"."只有爆炒的菜最好吃",对于很多家庭主妇来说,大火炒菜是最平常不过的事,但是,知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多. "其实,油烟已成为众多疾病甚至肺癌的诱发因素之一,导致不少不吸烟的女性也被肺癌缠上."专家告诉我们,中国对大火爆炒这一烹饪

许多人炒菜都是这样的步骤,锅里倒上油,等油烧到微微冒烟时再下菜.但是这样炒菜不仅油烟多.容易糊锅,更损失了不少营养,甚至会产生对人体有害的物质.我们不妨试试热锅凉油的炒菜方法,不但不会糊锅,还能很好地保存营养. 我们炒菜用的植物油,不光是加热增香的主要介质,也不仅仅增加脂肪"让人发胖",它也能为人体提供丰富的营养.植物油中最宝贵的营养素就是不饱和脂肪酸和维生素E.大量研究证实,不饱和脂肪酸能降低血液黏度,保护心血管,增强记忆力和思维能力.而维生素E是著名的抗氧化维生素,它对抵抗衰老,润

在像北京这样的大城市,PM2.5经常爆表,让居住在这些城市里的人们无时无刻不在担心自己的健康问题.而保健专家指出,中国式烹饪对空气质量存在一定的影响.据说,炒菜5分钟 PM2.5飙升近20倍? 最近,这样一组由实验得出的数据,把人们吓了一跳."中国式烹饪"真有那么可怕? 实验发现,炝锅时污染爆表 这一引发人们热议的实验由环保公益组织"自然大学"进行.研究人员在关闭门窗,且不开抽油烟机的情况下,分别测试了煮玉米.蒸馒头.炸薯片.炒丝瓜四种烹饪方式产生的PM2.5. 数

炒菜放油是人们都知道的常识,很少有人炒菜的时候放水,认为这样会让菜肴变得无味.不过,从健康饮食的角度来说,炒菜的时候放水是有很大的学问的,一个好的家庭主妇必须要了解这方面的知识.下面小编就来教大家这些知识. 你知道吗?水不仅是"生命之源",还是炒好菜的关键.国家高级烹调技师张亮告诉记者,炒菜加水加的好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养. 炒青菜最好不加水.炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果中

有研究表明,做饭可以舒缓压力,所以日常处在"高压"状态下的各位男性朋友,在闲暇时光亲手为自己或心爱的她做一顿美味可口的饭菜,不仅缓解了自身的压力,而且还增加了两个人的感情,何乐而不为呢?但是,作为男人,每次下决心做饭的时候,如果一不小心放错调料了,把盐当成糖了,那后果将不堪设想,今天小编就告诉大家一个在新生活中放错调料补救的好办法: 1.太咸:做汤时不小心多放了盐,又不宜加水,可以将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内,即可使汤的咸味变淡,将一把米或是面粉用布包起来放入汤内,也能收到同

在家里面为自己准备食物是非常有利于补充我们身体营养的,因为不仅仅可以按照自己的口味去做,还更加的营养健康.那么下面小编就为大家介绍可以让你在炒菜的过程中,保存最多的维生素还有营养的技巧--旺火炒菜. 炒豆芽 炒豆芽时速度要快,半熟即可,但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽的爽脆鲜嫩和营养. 炒菜花 炒菜花之前,要用清水洗净,并焯一遍,然后与肉片等一起下锅,如果在炒的时候能加少许牛奶,会使味道更加白嫩可口,做出的菜营养价值也会更高. 炒洋葱 将切好的洋葱蘸上面粉,

味精自然跟油盐酱醋茶呆在一起,为人类追求色.香.味.鲜的美味佳肴做着不可磨灭的贡献.知道有些菜不放味精不好吃,但是有些菜就不适宜放味精,放了会影响人们的饮食健康.你知道什么情况下不能放味精吗?营养保健专家罗列了5种做菜时不能放味精的时候. 1.放醋的菜不能放味精 酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精.因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差.所以糖醋里脊.醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精. 2.拌凉菜不宜放味精 味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用