高压锅烹调

用高压锅做饭好吗?事实上在现在很多的家庭当中都缺少不了高压锅,它可以给我们带来很多的方便,但是健康饮食专家也要提醒大家了,用高压锅做饭有利弊之分,所以我们要学会趋利避害. 人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类,这也有不少好处.首先,高压锅烹调利于保护维生素.研究发现,用高压锅烹调粗粮杂豆等,虽然温度从100℃升高到110℃,增加了高温的损失,但烹调时间从60分钟缩短到30分钟,又减少了损失.两者相抵,并不会增加B族维生素的损失. 其次,高压锅烹调利于保护抗氧化成分.高压锅烹调能避免食物接触过多氧气,

时代总在进步,也总在循环,曾经粗粮是每一家都在摆脱 的一种食物,但是时至今日,粗粮现在大家都会选择的食物,因 为粗粮的营养价值也被越来越多人注意到了,不过也要清楚吃粗 粮要注意哪些方面.之所以粗粮这么受欢迎,是因为吃粗粮对于 女性的身体健康会有很大的改善作用,但是也要有一些注意方面 要了解. 在当今社会下,粗粮已经成为了很多人会选择的食物,虽 然正确食用粗粮有益身体健康,但是吃粗粮的学问,你都掌握了 吗?有哪些人不应该吃粗粮,吃完粗粮应该做些什么,在食用上又 有哪些禁忌?这些问题,本文将一一解答

大家都知道粗粮富含各种营养素,常吃能有益健康,电视广告上也有不少推荐粗粮食品的广告,可是也许大部分人却不是很清楚吃粗粮的真正精髓在哪里.这里小编给大家整理了5种粗粮吃法,让大家可以深入了解下. 1.每天吃的量占到主食的1/3左右. 粗粮吃得少,起不到预防慢性病等多种保健作用.但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸,长期大量食用,会影响人体对钙.铁等矿物质的吸收,还会降低人体免疫力.因此,<中国居民膳食指南>建议,每天最好能吃50-100克粗粮.健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适. 2.吃完

如何吃粗粮更健康?粗粮含有非常丰富的营养保健价值,对我们的身体有很大的保健功效,但是吃粗粮想要发挥它的保健作用,那么也必须遵守正确的搭配以及烹饪原则,这样才可以让它的营养翻倍. 1.每天吃的量占到主食的1/3左右. 粗粮吃得少,起不到预防慢性病等多种保健作用.但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸,长期大量食用,会影响人体对钙.铁等矿物质的吸收,还会降低人体免疫力. 因此,笔者建议每天最好能吃50-100克粗粮.健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适. 2.用高压锅烹调保护营养. 红豆.绿豆和黑

煮粥应该怎么煮更好?粥,虽然看似简单又清淡,但是若仔细烹饪,健康饮食也可以吸收一定的营养.要保证煮粥时充分地保留其营养,在烹饪上就要有所讲究了.今天我们就来探讨一下怎么煮粥更营养吧. 粥是一种营养又健康的食物,只用常温小火慢煮比较费时间,老人们则说用高压锅煮粥营养会损失.到底哪一种煮法营养价值更高,保健成分保留更多呢? 高压烹调和常压烹调的三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108-120℃之间;二是由于压力高,烹调速度快,烹调时间缩短了2/3;三是密闭,排气之后,不再与外界空

自从人类创造出了火,饮食上也就有了重大改变,人们逐渐养成了将食物烹饪煮熟的习惯.从健康饮食的角度分析,即使你的烹饪技巧再高超,在食物烹调的过程中,还是会流失一些营养,下文做了具体介绍. 首先看看谷类,即主食.从大米到饭要经过淘洗.蒸煮.水溶性维生素如B1.B2.尼克酸和矿物质很容易丢失.淘米时搓洗次数愈多,浸泡时间愈长,营养素的保存愈少.有的地方作米饭,将米煮至半熟涝出,丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟.用这样的方法作的米饭,硫胺素(VitB1).核黄素(VitB2).尼克酸的保存率仅分别为17-33%

人们往往会因为蔬菜烹调之后营养素发生损失而感觉失落,甚至为如何烹调才能兼顾营养和美味而纠结不已.而实际上,蔬菜中的营养物质可能并不像我们想象的那么脆弱,即便经过烹调,还是能大部分"幸存"下来. 人们都知道,蔬菜摄入量高,则癌症的风险会下降.除了蔬菜中的膳食纤维和维生素成分,多酚.类胡萝卜素.硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中减少癌症风险的"防癌活性成分",流行病学研究已经证明,它们具有降低癌症风险的作用.越来越多的人开始关注这些蔬菜中的保健成分,希望从日常的饮食中获得它们,从

日常烹调中,很多场合下都会用到碱.的确,加碱会改善食物口感,让食物吃起来更可口.但很小小编相信很少有人知道,碱其实是很多营养素的克星.从营养的角度来说,在烹调下列食物时最好不要加碱. 粮食.瘦肉等富含维生素B1或B2的食物.维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关,但它们在碱性条件下都特别容易损失.因此,如果想要保护营养,和面.煮粥.炖肉加碱都不是明智的选择.但是,这些加碱食品也有一定优势,比如加碱烹调的粥煮得更黏更软,对于胃病患者有好处,特别是身体虚弱胃动力不足的情况.但吃了加碱食品,

民以食为天,一日三餐必不可少.如果能够为家人做上既营养又美味的一餐饭菜,那将是多么惬意的事啊.生活中有很多喜欢在家做饭的朋友,可是烹饪中却不见得能够注意健康饮食的要求,在烹饪中有哪些错误做法呢?烹饪错误如下: 1.蔬菜先切后洗 洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素.维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失.正确的做法是先仔细清洗蔬菜 ,并尽量将水分控干后再切.需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化. 2.切完菜再用水焯 蔬

怎么烹调食物让食物更美味呢?说的做菜,很多人会很自豪的说自己会做,但是会做并不代表做得很好吃,怎么做菜会让食物更好吃呢?我们一起来看看吧! 烹调鱼类的时候,不妨在锅里面放上一汤匙的牛奶,这样做不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美. 我们知道牛肉是不容易煮烂的,如果想要更快煮烂的话,可以在煮牛肉的时候在锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美. 豆腐如果煮得不好,会有一股卤水味,是很影响口感的,下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的

醋是厨房里面不能缺少的一种调料,而且醋在烹饪的过程中起着非常重要的作用,但是煮不同的食物,用醋也是需要讲究的.下面小编为大家介绍烹调哪些食物适宜加醋,这样就可以让你的食物既保证健康饮食,又美味健康. 1.凉拌心里美萝卜宜添加食醋 心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色.因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红.如凉拌心里美萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量. 2.消减

在不少人的观念中,蔬菜生吃是最营养最健康的.其实每一种菜的特性不同,对烹调要求也不一样!有些蔬菜可生吃,那么不能生吃的蔬菜最养生的吃法有什么?春季是万物复苏的季节,各种燃烧的蔬菜怎么吃能防病? 炒 烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出.优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能帮助一天吃到一斤蔬菜,营养素损失率相对较低.缺点是需要较多的油才能达到较好的口感,对健康不利.如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会产生致癌物. 炖 烧热油,炝锅,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟.优

许多烹饪菜鸟日常在厨房烹饪里都会遇到掌握不好油温的问题,油温掌握的好坏也直接会影响到食物的口感和营养成分,油温过高不仅使食物口感易老,而且还会让食物中的大量营养被高温破坏,所以说,掌握油温是非常需要烹饪技巧的.下面,我们就来给您介绍用一根筷子判断烹调油温的方法,让您餐餐都能吃出健康饮食. 用一根筷子判断烹调油温的方法: 冷油温,1-2成热.把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等. 低油温,3-4成热.筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒.滑熘.

又到了秋季了,秋季是进补的时节,这个时候肉类就成为了人们餐桌上的常客了.而且肉是膳食中重要的蛋白质来源,其脂肪含量也往往较高,那么怎么烹调肉类既清淡还能保持美味呢?本期,介绍几种我常用到的烹调方法,供大家参考. 清炖.一般来说,新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫,但大部分猪肉,或者质量不太好的牛羊肉,最好先做焯烫处理.此外,如果只吃肉,热水下锅或烫久一点都行,但如果兼要用汤,必须冷水下锅,焯烫时间也要短,去掉血水即可.焯烫完后,直接把肉放入铁锅或砂锅当中,加入适量的冷水,水量不用太多,能没过肉即可

在餐馆吃饭没有在家吃饭卫生,是很多人都赞同的.但是,在家做饭就能一劳永逸解决饮食安全的问题吗?事实上,美国疾病预防控制中心的最新研究表明,近25%的饮食疾病都是因为吃了自家做的饭菜而引起的.以下烹调误区是你在烹调中应该尽量避免的. 误区一:做饭前洗手能保持卫生 开始做饭前洗手的确是一个好习惯,但只洗一次是远远不够的.专家提示我们,每当你从一项工序转到另一项工序时,都必须记得洗手,否则可能会交叉传播细菌.比如切好肉后,即将洗蔬菜之前;或者洗完青菜,要剥葱蒜前,都不能忘记洗手. 误区二:蔬菜买回家马

有人说,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道--鲜味,这样的说法你肯定也听说过吧.因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是很好的"美味补给".美食家表示,为发挥每种菌类的优势,不妨使用不同烹调方法.让我们一起来看看这些吧! 香菇,味道重,比较适合烧.油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右. 草菇主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇口感很好,适于做汤或素炒. 金针菇味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒. 口蘑味道较清淡,煲汤最好. 味

在现在这个快节奏的生活方式下,越来越多的人追求养生,很多人在饮食方面特别注意,要吃一些家庭药膳,然而很多家庭药膳的做法不对导致营养没有达到最好,下面小编给大家介绍一下家庭药膳的烹调方法. 1. 炖:有隔水炖和不隔水炖之分.隔水炖是加好汤和料封口,把容器放入锅中,武火炖3小时即可;不隔水炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至酥烂. 2. 熬:先在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,再加汤及调味品,后用文火煮烂. 3. 烩:将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜. 4. 汆:将汤和水用武火煮沸,投

很多的食物本身具有非常高的营养价值和保健功效,可是在烹调的过程中因为方法不正确,就会违背健康饮食,很容易产生一些而致癌物质,危害了我们的身体健康.那么下面小编为大家介绍烹调时如何避免致癌物质的产生? 在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧: 裹层面糊再煎炸 煎炸的菜品中,多以肉类为主.比如,炸丸子.炸鱼.煎牛排等.煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物. 要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉.蛋清混合)再下油锅煎炸. 原因是面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油

又到了吃海鲜的季节.这个时候,各类螃蟹.鱿鱼丰富上市,海鲜营养丰富,大多数富含蛋白质和钙.铜.锌等矿物质.但海鲜不比其他食材,在食用的时候需要格外注意.保健专家指出,海鲜类食物烹调时一定要熟透. 螃蟹.鱿鱼.牡蛎.三文鱼等海鲜还含有欧米伽3脂肪酸,对心血管健康十分有益. 海鲜好归好,但食用不当却存在很多健康隐患.生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌,比如副溶血性弧菌.在夏秋温度适宜时,副溶血性弧菌容易大量繁殖.如果烹调不当,海鲜没有煮熟就吃,会引起食物中毒,表现为腹痛.腹泻.呕吐.低热等症

蔬菜是我们每日都要食用的健康饮食,炒菜更是我们在厨房里整日忙碌的原因.其实,在炒菜上面,除了需要讲究科学以外,更加需要用到一些烹饪技巧.一些错误的炒菜方法,很可能就会让蔬菜的营养流失,甚至产生危害健康的物质.下面,我们就来给您介绍,正确炒菜的方法,让您更加合理科学的健康饮食. 四个小注意 烹调蔬菜才科学 正确炒菜的方法: 先洗后切 正确的方法是流水冲洗(一洗.二泡.三冲).先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡过久,否则会使蔬菜中水溶性维生素和无机盐流失过多. 急火快炒 缩短烹调时间,以减少加热时对维生