中医膳食学者认为,多食应季果蔬对于人体健康有益处。应季果蔬乃是顺应节气,自然成熟的,对于人体循环,适应节气有着益处,对人体健康大于于反季蔬菜水果。调节饮食应遵循《周易》所述的“法象莫大乎天地,变通莫大乎四时”,以适应四时变化,多食用自然界赐予人类的应季果蔬,使得“阴平阳秘,精神乃治”。而秧苗聚集植物生发之气,富含生发之机,促进人体新陈代谢,为秋季良蔬,可多多食用。
红薯叶 即红薯地上茎秧顶端的嫩叶,与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均占优势,有“蔬菜之王”的美誉。红薯叶清暑益气,解毒通便,养肝明目,有提高免疫力、降糖、解毒、防治干眼症等功能。经常食用可以预防便秘、保护视力、护肤养颜、延缓衰老。将红薯叶同猪肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味。还可将红薯叶烧汤,或在熬粥时放入,或做成菜团子。红薯叶本来是我国民间最常用的健康蔬菜,估计很多老年人都有红薯叶食品的甜美回忆,但现在常常被当做秸秆掉丢弃,或者制成了饲料,超市鲜有销售,很是可惜。
芝麻叶 芝麻叶富含硒、钾、铁等微量元素,还含有较多的黄酮、多酚和亚麻酸。多酚类物质具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌、抗肿瘤等多种生理活性,可以抑制低密度脂蛋白的氧化而有助于防止动脉粥样硬化。摘取鲜芝麻叶,置阳台上阴干,备用。芝麻叶面条在豫南很流行,做法也很简单,取适量干芝麻叶,用温水泡开,然后把芝麻叶沥干,或用手把水拧干,放入适量的盐、味精、小磨香油等调料,淹制15分钟左右,等锅里的水烧开,放入面条,然后再倒入事先淹好的芝麻叶,煮沸5分钟即可。相信您会体会到绝然不同的乡村气息。
空心菜 质地脆嫩,口味清新,是夏季优良食材。解暑作用:可用于小儿夏季热、口渴、咽痛、胸闷、尿黄;解毒作用:可以缓解咽喉肿痛,牙龈疼痛,小便灼痛;凉血止血作用:治疗鼻出血,痔疮出血,血尿;通便作用:茎叶含丰富的果胶和木质素,润肠通便,减少肠道毒素的吸收;通乳作用:可以用来改善妇女产后乳汁不下、乳房胀痛妇女产后可以催乳作用;外用解毒消肿:可治颜面疖肿、皮肤湿痒、蚊虫叮咬等症。空心菜以开水焯后凉拌最佳。
扫帚菜 又名地肤、铁扫帚,是藜科一年生草本植物,其嫩茎叶可食用。《本草纲目》记载:“地肤嫩苗,可作蔬茹”,且“久服耳目聪明,轻身耐老”。具有强筋健骨,利湿退黄,利尿通淋,清热明目的作用,对于肝病皮肤瘙痒,高尿酸血症关节疼痛,肝经热盛的目赤肿痛,小肠经热盛的尿频、尿急有较好作用。嫩叶捣碎外用治皮癣及阴囊湿疹。扫帚菜蒸菜是低盐美食:取嫩茎叶洗净晾干,撒上小麦粉适量,放笼上蒸15分钟即可食用,蘸蒜泥、麻酱吃,既可当菜又可当饭,妙不可言。
多食顺应时节自然成熟的秧苗,对于人体新陈代谢益处多多,餐桌上多一份乡村气息,多一根农家乐的欢愉。