□ 美食中国 ∥ 美食中国 更新时间：2006-5-31 10:49:04
膳方小引
简介：为十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。
又名：结球白菜、黄芽白菜（即白菜），菘菜、白菘、小白菜。
性味：味甘，性微寒。
说明：清热除烦、利小便；对肺胃有热、心烦口渴、肺热咳嗽、膀胱热结、小便不利有疗效。
建议：肺、胃虚寒的病人不宜食用。
海米白菜汤
配料：嫩白菜心200克，水发海米50克，鲜汤、生姜丝、麻油、香菇、白菜、精盐、味精、葱花皆适量。
制法：把嫩白菜心洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条。香菇切成片，白菜心切成段。炒锅上火，添加清水烧沸，加入白菜、香菇，白菜心略烫，捞出在凉水中过一下，控掉水。在炒锅里加入鲜汤、精盐、水发海米、白菜烧至汤沸后，撇掉浮沫，放入白菜心、香菇、味精、葱花、生姜丝；再淋上麻油、盛入汤碗中即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：益气开胃，补脾益肾、补充钙质；对疲劳综合症、性功能障碍、腰椎病、骨质疏松症有疗效。
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糖醋三丝
配料：白菜心200克，白糖50克，白醋20克，鸭梨150克，山楂100克，精盐、麻油各适量。
制法：把白菜心洗净，切成细丝。用精盐拌匀稍腌。鸭梨去皮、核，切成与白菜相同的细丝；山楂糕切成稍粗的丝备用。用手挤掉大白菜的水分，放进盘内，把梨丝码在白菜上，再码上山楂糕丝。用白糖和醋加少许清水调匀，浇在三丝上，浇上麻油即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：清肠利胃，减肥健美、降脂降压；对萎缩性胃炎、单纯性肥胖症、高血压病、高血脂症、习惯性便秘有一定的疗效。
猪肉皮烧白菜
配料：胡萝卜100克，猪瘦肉50克，大白菜250克，水发香菇30克，油发猪肉皮250克，味精、麻油、生姜丝、葱花、精盐皆适量。
制法：把白菜、胡萝卜、香菇分别切成条。炒锅放油烧热后，先倒进白菜煸炒透，添水适量煮沸。把猪瘦肉、油发猪肉皮切成条状，与胡萝卜、香菇条一同放到锅里，加生姜丝、葱花、精盐等煮至入味，再添加味精、勾上芡，淋上麻油即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：滋阴养颜，和血润肤；对贫血、头发干枯易于脱落、皮肤干燥症等症有疗效。
烩白菜三丁
配产：嫩白菜帮250克，水发香菇100克，鸡蛋1个，猪肉50克，植物油、酱油、麻油、葱花、生姜片、精盐、味精、黄酒、湿淀粉、鲜汤皆适量。
制法：把洗净的白菜帮、猪肉、香菇均切成1.5厘米见方的丁。把猪肉丁用精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好，用湿油滑透，捞出。香菇丁在开水锅里焯一下。炒锅上火，加油烧热，放葱花、生姜片炝锅，放入白菜丁爆炒到七成熟，倒出。向锅里加鲜汤烧开，放入香菇丁、白菜丁、猪肉丁，添加精盐、酱油、味精、煮沸后稍烩片刻，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：清热止渴，补中益气，防癌抗癌；对病后体虚、慢性胃炎、胃下垂及胃肠癌有疗效。
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