鸡蛋是我们大家每天都会吃到健康饮食之一。鸡蛋中的好营养想必大家都是耳熟能详。鸡蛋从母体离开后，在冰箱里的最佳储存时间为一个星期，存放过久的鸡蛋，不仅营养成分大打折扣，更会容易滋生细菌，影响健康。下面，我们就来给您介绍，挑鸡蛋的小方法，让您了解科学挑鸡蛋的食材选购方法。
三个小妙招 新鲜鸡蛋带回家
挑鸡蛋的小方法：
(1)照光
将鸡蛋对着灯光，查看底部的气囊大小，气囊愈小愈新鲜。因空气会透过蛋壳上微细的洞进入气囊，时间愈长，气囊便会随着吸入空气变多而变大。新鲜的鸡蛋，气囊一般只占整个蛋的5至10%;如果占四分之一至三分之一，就证明摆放时间较久。
(2)浸水
将鸡蛋置入水中，浮起证明鸡蛋气囊大、空气多，不够新鲜;沉底则表示气囊细，较新鲜。
(3)观察
观察蛋黄及蛋白打蛋之后，蛋黄饱满，周边一圈蛋白似咖喱、凝聚力强，证明新鲜(图A);蛋黄扁平、向周边散开，蛋白呈水状，则不新鲜。
以上就是我们为您所介绍的挑鸡蛋的小方法，另外，我们需要提醒您，在日常储存鸡蛋的时候，应该将带气囊的圆头朝上，尖头朝下，避免尖头与空气接触，出现两个气囊，减低蛋的保质期;而气囊在上方也可以减少蛋白变形及蛋黄走位的情况，是科学又方便的保存鸡蛋的好方法。