如何用海鲜做出一道小凉菜?小时候在海边的城市生活过一段时间，那里盛产海鲜，各种各样的海产品，吃法各有不同，但那海的味道始终是一样的，海鲜蛋白质很高，是非常好的健康饮食。
如果用一个词来形容家乡的美味，那就是“海的味道”。大海就是我的故乡，当闭上眼睛闻到空气中弥漫的潮水的味道，我便知道，这里有家的牵挂、有家的味道。伟岸无私的海洋，把最鲜美、最丰富、最营养的各种珍馐海味赐给了我们，这样的恩惠自然是极好的。迎来送往、摆酒宴客的餐桌上，从未缺少过海鲜这道诱人的风景，所谓“没有海鲜不成筵”即是如此吧。
今天和大家分享一道适合炎炎夏季食用的小海鲜、小凉菜：虾皮香菜拌香葱。虾皮是海边家家户户必备的海鲜干料，只要买到干净透亮、呈现黄色的虾皮，就会把它们放在袋子里，再把袋子保存在密封的玻璃罐中。如此地爱材惜材，想必虾皮是有很多用武之地的。香菜的奇异香气、香葱的浓郁香醇、豆腐的细腻绵软，再加上虾皮与生俱来的鲜美和酥脆，成就了这道材料超级简单、制作特级容易的佐餐小菜。
【虾皮香菜拌香葱】的做法
材料(三人份)：
香葱 100g
香菜 100g
北豆腐(老豆腐) 100g
虾皮 10g
清水 适量
调味料：
香油 2大匙
酱油 2/3大匙
白糖 1/2小匙
香醋 1大匙
做法：
1.清洗各种材料，尤其是香菜的根部要择干净，老叶子也去掉。
2.香葱和香菜切成粒盛在容器里。豆腐切丁后在沸水中汆烫20秒后捞出来沥干。
3.锅中倒入香油，小火爆香虾皮。
4.香味出来后关火。
5.待炒好的虾皮放凉后，倒入盛有香葱和香菜的容器里。
6.材料就准备好了，就剩余调味了。在碗里倒入酱油(如果虾皮较咸的话，这里酱油要少放点)。
7.撒入白糖。
8.淋上香醋，搅拌数下，以拌出香味。
9.最后放入汆过水的豆腐丁。
10.搅拌均匀后即可盛盘。
小贴士：
1.虾皮的挑选：用手抓一把虾皮再松开，虾皮可以自然地散开说明质量是好的;也可以观察虾皮的外观，外皮清洁透亮、体形完整、颈部和虾身紧连说明虾皮的质量很好，没有变质的情况。
2.虾皮与海米的各自用途：虾皮体形娇小，适合放在简单的汤里提鲜，或者与食材凉拌在一起直接食用;海米是由大虾晒干的，体形较大，含水量比虾皮的含水量低，适合放在炖肉的菜肴里提味，或泡发后与蔬菜旺火快炒。
3.为什么在其它食材都调好味后才放豆腐丁?如果提早放豆腐丁，调料汁的味道很容易被豆腐都吸走，最后拌好的凉菜豆腐太咸、而其它材料又太淡。所以应该最后在放入豆腐丁。
如何用海鲜做出一道小凉菜?大海是那么的广阔，那么的深沉。它的容纳量也是无边无尽的，它养育着无数的生命，也为人类培育着无数的美食。虾皮香菜拌香葱，可以在夏天配稀饭健康饮食哦。
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