春天的时候如果可以吃上清凉可口的莴笋的话，肯定是很爽快了，中医认为莴笋含有很多膳食纤维的，但是因为稍微的有些苦味，有些人不喜欢这种食物，我们现在来看看怎么吃莴笋健康养生呢?推荐几种可以有养生作用的莴笋做菜方法。
莴笋又被叫做“春菜”，它有很好的营养和保健功效的，据研究表明莴笋中可能还含有一些可以抑制过敏性鼻炎的物质，如果你是经常过敏的人群，可以多吃一些莴笋来增强你过敏的体质的。
通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。推荐菜品：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。
莴笋炒肉丝
原料：瘦肉150克、莴笋一条(重约400克)、剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、淀粉各适量。
做法：1、瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀，窝笋去皮后切成丝;蒜切粒，生姜切丝，葱切花;
2、热锅放油，下入肉丝炒至变色后舀出待用;
3、锅内余油，下入姜丝与大蒜爆香后下入窝笋丝，翻炒两分钟左右;
4、下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀;
5、加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。
凉拌笋丝
主料：莴笋 朝天椒 蒜 白醋 鸡精 食盐
做法:1、莴笋削皮，切片准备，然后切丝;
2、把切好的莴笋丝焯一下，大概10秒左右;
3、捞出放入凉水内过一下，可以使莴笋口感更脆，颜色更碧绿清透。沥干水分后放入碗中待用;
4、蒜切沫，红辣椒切细丝备用;
5、把准备好的蒜沫、辣椒丝放入放入莴笋丝中，然后再放少许的盐(盐不能太多，莴笋忌咸，盐放多会影响莴笋的脆度)，适量的鸡精和香油，最后搅拌均匀。
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，它对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。莴笋中其中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
所以我们在春天时候就是应该多吃一些时令蔬菜来增强自己的体质的，莴笋是一种不错的选择的，但是我们还要知道怎么吃莴笋健康的。
