夏季，天气炎热，这个时候黄瓜，西红柿一类可以生吃的食物逐渐走俏，但是大家在购买西红柿的时候应该怎么挑选西红柿呢?今天我们就从健康饮食的角度出发，向大家介绍如何按照需要选购西红柿更健康，让大家轻松学会如何选购西红柿。
西红柿颜色决定功效
西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。
西红柿颜色不同保健功效不同。西红柿中最重要的营养素莫过于番茄红素，它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称。红色西红柿不仅含有番茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对预防癌症，以及保护眼睛和皮肤均有好处。橙色西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色西红柿，含有少量番茄红素，但胡萝卜素含量很少。浅黄色西红柿，含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。
【温馨提醒】
别买又红又硬的西红柿
购买西红柿时切忌挑选个头过大、颜色发青的，而又红又硬的和周身通红的西红柿则要警惕激素和催红素的滥用。因此，挑选时应选择红色、表面有白点的，同时切面籽黄、汁多的也是佳品。食用番茄生熟皆可。若生食，则可摄入到含量较高的维生素;若熟食，则可提升番茄红素的含量，对于消瘦、体寒、胃肠消化不良的患者，建议熟食番茄较好。
多吃茄子芹菜 对抗“三高”
目前危害人类健康的多是慢性非传染性疾病，其中高血压、高血糖、高血脂(三高)、心脑血管疾病及肿瘤被并称为威胁生命的“三大杀手”。事实上，许多蔬果中蕴含的不同营养信息都对上述疾病有着良好的预防作用。人们在选择蔬果时，不妨根据自己的身体状况，有针对性地选择不同的蔬果。
蔬菜之中，拥有丰富蛋白质却较少脂肪的，应属瓜茄类的代表——茄子。人们每周的餐桌上，茄子的“出镜率”都至少应在2-3次。在茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素P，它的作用是维护血管壁的弹性，因而对防止动脉硬化、增强毛细血管壁、预防心脑血管疾病有很大功效。茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。
另一蔬果中不得不提的重要角色即是可起到“植物降压”作用的芹菜。由于芹菜含钾量很高，钾能够置换并排出人体内的钠，因而有利尿的作用，有利于高血压病人降血压。另外，芹菜也有丰富的膳食纤维，对降脂降糖以及通便有较大功效。
此外，还有许多应季蔬果应有针对性地均衡摄入：如含钙量、含钾量高可降血压的菜秧;如有丰富膳食纤维、维C和苦瓜素可防癌抗癌、降”三高”的苦瓜;以及有利于预防心脑血管疾病的芒果和香蕉。
茄子不可生食芹菜叶可凉拌
在购买茄子时，应挑选摸起来有实感、有分量却又不是特别重的以及有柔韧度及弹性的。茄子若颜色深，则较嫩，色浅则较老。在食用茄子时，可选择凉拌或夹肉烹调。需要提醒的是，由于茄子中含有一种名为“茄碱”的物质，若生食过多，可导致恶心、呕吐及胸闷等中毒反应，因而凉拌茄子前应上锅蒸煮至熟。至于夹肉烹调时，则要注意不放或少放油，因为茄子易吸油，易导致油脂摄入过量，可能造成血脂不降反升的不良后果。
在烹调芹菜时，千万不要将芹菜的叶子丢弃，因为芹菜叶富含高维生素C，且降脂作用显著。若食用时，一是保留芹菜叶炒或凉拌;二是摘除芹菜叶后将叶子撒在起锅时的汤羹中;三是将芹菜叶剁碎包饺，既美味又营养。
小编提示：很多朋友喜欢购买哪些外表色泽艳丽，但是本身却是极硬的西红柿，这种西红柿多为精装，利于保存，即使放上一周变化也不大，其实这种西红柿并不是我们健康的选择，一般自然成熟的西红柿都是有着一定软度的，存放时间也不宜超过3天，所以我们不能只按照表像来购买蔬菜。
