腌菜可以帮助我们开胃，利于消化，所以很多人对腌菜也非常的喜爱，如果想吃了就需要到外面去购买，如果能够掌握一些技巧，自己也是可以做出美味的腌菜的，下面就看看小编为大家介绍腌制酸白菜的方法。
材料
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g。
2、小辣椒 12颗(洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量)
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙(香料随意，也可以不用)
做法
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
腌菜可以说有非常悠久的历史，很多的国家多腌菜都比较的钟爱，但是适当的吃可以帮助我们达到开胃消化的作用，可是吃多了也是不利于健康的，因此小编希望大家可以更加重视自己的健康饮食，保证我们的身体健康。
