蔬菜在生活中是我们常吃的一种食材，并且经常吃蔬菜对我们的身体健康是有很大的帮助的。但是，很多人虽然知道吃蔬菜有好处，却并不知道怎么吃素菜才健康。那么，究竟应该如何正确吃蔬菜呢?
【先切后洗】
日常生活中，很多人喜欢先把蔬菜切好，再洗菜。其实这样做很不科学，其结果只能使蔬菜中大量的维生素都流失在水中，造成浪费。
【将蔬菜存在太久】
很多人因工作比较忙，往往会一次买很多蔬菜放在家中。其实新鲜的蔬菜是不能存放太久的，时间太长的蔬菜的维生素就会损失很多。比如菠菜在20℃时放置一天，其中维生素C将损失84%.如果实在需要存放蔬菜应选择避光、通风、干燥的地方贮存。
【用小火炒菜】
炒蔬菜最好不要用小火，用大火炒的菜，维生素C仅损失15%.若炒后再焖一会菜里的维生素将损失60%.所以炒蔬菜最好猛火快炒，且尽量少加水。
【煮时间过长】
水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的损失。烹调时，不要为了保持颜色而放入碱，因为碱会破话蔬菜中的营养素。
【只吃菜不喝汤】
很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里。
上述的几种方法就是正确吃蔬菜的介绍，在生活中很多人都会忽视这些细节，其实我们不同的饮食方法会给食材带来不同的影响，有的食材是不适合用某些烹饪方法的，因此希望大家以保持饮食健康为前提改变自己的饮食习惯。
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