哪些蔬菜容易中毒?在饮食上我们一直提倡多吃蔬菜，因为蔬菜中含有非常多的维生素，以及各种微量元素，但是健康饮食专家要提醒大家，有一些蔬菜是不能吃的，因为如果你不注意，可能会出现蔬菜中毒。
一、没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。
二、发芽的马铃薯和青色番茄，均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐等等中毒症状。
三、用过多化肥生长的豆芽，因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一种致癌物，叫做亚硝酸氨，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等等疾病。
四、被农药污染的蔬菜，菜农为了蔬菜长得快、长得好，使用高浓度的农药喷洒蔬菜，还提早上市，我们吃了这类蔬菜，容易出现农药中毒的现象，比如腹痛、腹泻、呕吐、甚至发热等等现象。
五、鲜黄花菜也叫金针菜，含有秋水仙碱，当进食未经煮泡去水，或急炒加热不彻底的金针菜，会出现急性胃肠炎。
六、蚕豆，有的人吃蚕豆会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病。
七、鲜木耳，鲜木耳含有一种啉类光感物质，他对光线敏感，食后经太阳照射后可引起日光性皮炎。
上面这几种蔬菜食用之后，很容易导致中毒情况的发生，威胁我们的健康，所以在饮食上，大家都应该遵守这些健康饮食的原则，避免错误的食用蔬菜，而给身体带来的伤害，从而更好的保证健康。
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