放置久的绿叶蔬菜能吃吗?很多人去购买一些蔬菜的时候，可能没有掌握分量，会有一些剩余出现，所以一般都会保存下来下次再煮，但是健康饮食专家要告诉大家，放置太久的绿叶蔬菜，不建议再食用。
在日常生活中，可能我们都吃过剩下的绿色蔬菜，夏天天热，做好的菜等放凉了再吃，或为了远离厨房的热源，一次多做点，放于冰箱中下顿吃，或隔日再吃，其实这样都不好，长期这样会影响身体健康。
有研究表明炒好的蔬菜放置半小时，维生素C可减少30%，放置1小时减少可达50%。使营养成分大量丢失，夏天甚至会变质，引起胃肠炎。所以，绿叶蔬菜一定要记住，只有新鲜吃才最好。
另外，绿叶菜存放过久不能吃：我们常吃的绿叶蔬菜均含不同数量的硝酸盐，食入后在肠道细菌的作用下可生成亚硝酸盐。一般绿叶菜存放过久，或剩菜不及时吃，不仅维生素损失严重，亚硝酸盐含量也会大量增加，加热也不能去除。
亚硝酸盐在体内可能和蛋白质分解产物合成致癌物质—亚硝胺，所以吃剩下的绿叶蔬菜不宜加热再吃。剩下的荤菜一般不会产生亚硝酸盐，但可能有细菌污染，可用水冲洗后加调料再烹制。
不要认为你把蔬菜放在冰箱里面保存，那么就可以更好的让它保持新鲜度，其实在这个过程当中，在很容易受到一些细菌污染，而产生一些亚硝酸盐等物质，所以说这个时候再食用，是不利身体健康的。
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