不同的蔬菜,饮食方式当然各不相同,只有根据这些蔬菜的特质去选择食用的方式,才可以更好地吸收其中所含的营养。比如有的蔬菜可以生吃,有的生吃却会中毒。现在健康饮食专家就为大家讲讲,不同蔬菜的吃法是什么?
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素,也更容易消化;菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2.一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,扁豆、四季豆还含有大量的皂甙和血球凝集素的,生吃容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟至变色;
3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
做凉菜放点姜蒜
营养专家提醒,春季气温回暖,微生物繁殖特别快,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外,做凉菜前,最好将蔬菜用淡盐水浸泡30分钟,这样可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。
以上就是不同的蔬菜,需要注意的饮食方法,或许在以前你对这些蔬菜的饮食方式都不太注重,但是在了解了上面的内容介绍之后,那么希望在饮食上,大家都能够注意这些问题,科学健康饮食。
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