科学研究证实每天以蔬菜水果为主食的人，其癌症的得病率与死亡率都可以明显降低。
“多吃红薯吧，听说能防癌呢!”“咦?不是说芦笋才是抗癌明星吗?”一直以来，对于哪些食物具有抗癌功效，是广大市民在茶余饭后热衷讨论的话题。确实，有大量科学研究发现，每天以蔬菜水果为主食的人，其癌症的得病率与死亡率都可以明显降低。为此，世界卫生组织多年来一直呼吁人们多吃新鲜的蔬菜与水果来预防癌症，并称这种做法比起依靠保健品来防癌更天然，也更切实可行。不过，抗癌蔬果的吃法也要讲究科学适量，否则误吃了和自己体质相悖的蔬果，反而会有反效果。
抗癌蔬果 红薯排第一
广州中医药大学教授、主任医师林丽珠告诉记者：“自然界中的天然抗癌物质，广泛地存在于新鲜水果和蔬菜中，这些食物富含维生素a、b、 c、d、e，以及微量元素、多糖类和食用纤维。”美国15个食物与健康的研究报告中，有超过80%都得出相同的结论，即多食用蔬菜与水果可以预防多种疾病，每天以蔬菜水果为主食的人，其癌症的得病率与死亡率都可以明显降低。
林教授指出，蔬菜与水果对预防上皮组织癌如肺癌、子宫癌、食道癌、胃癌、大肠癌与胰腺癌等最为有效。在希腊，通过对超过4400人所作的调查研究发现，每天吃4~5份蔬菜的妇女患乳腺癌的几率降低近50%，而那些每天至少吃6次水果的妇女患乳腺癌的机会比那些每天吃2次水果的要降低35%。她特别强调，各种蔬果能供给人体一定量的粗纤维，以保持大便的通畅，对防止肠癌有积极的意义。
据林教授介绍，日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查，结果证明蔬菜确有防癌作用。他们通过对40多种抗癌成分的分析及抑癌实验，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、莽菜、萤兰、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
抗癌“明星蔬果”逐个数
[蔬菜类]
红薯：它所含的维生素高达7%～8%，有助于防治糖尿病、痔疮、阑尾炎和直肠癌。红薯中含有一种可以防止癌症和使人长寿的物质——脱氢表雄甾酮，它被科学家称为“冒牌荷尔蒙”，它可延缓衰老，并能抑制乳腺癌的发生。
芦笋：含有多种营养要素，有明显抗癌、抑制癌细胞生长之作用。其抗癌成分主要为芦笋中所含的组织蛋白、叶酸、核酸等。
苦瓜：苦瓜中具有明显抗癌生理活性物质，能够激活体内免疫细胞的活力。抑制癌细胞的增长或杀死癌细胞，从而阻止恶性肿瘤的生长。但胃寒体虚者慎用。
番茄：美国哈佛大学公共卫生学院科学家通过对4.7万名男性进行为期9年饮食习惯的调查后认为，经常食用以西红柿为主要辅料制作的食品的男性，并发前列腺癌的危险明显低于其他人。调查发现，每星期至少食用10次这类食品，前列腺癌的发病可能性可降低45%。。
包心菜：含有丰富的维生素c、维生素b1、b2以及多量的维生素k和胡萝卜素。维生素c可有效阻止亚硝胺在人体内的合成，阻止亚硝胺使食管上皮增生，防止正常细胞发生恶变和使异常细胞转为正常。包心菜中所含二硫氢硫酮能抑制肿瘤的生长，起到良好的抗癌作用。
薏仁：薏仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无机物质外，还有薏仁醋、薏仁素、谷幽醇、生物碱等有效成分，具有非凡的抗癌之功，可辅助治疗胃癌、宫颈癌、喉癌、消化道癌等多种癌症。大便燥结、滑精、孕妇及精液不足、小便多者不宜服用薏仁。
黄豆：已被发现至少有5种抗癌成分，有人做过统计，喜欢吃大豆的日本人的癌症发病率是世界上最低的。科学家发现进食大豆量是一般人两倍的女性患乳腺癌的风险仅为一般人的一半，每周吃一次豆类食物的人患胰腺癌的风险率比每周少于一次者降低40%。
胡萝卜：胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。但过量食用胡萝卜会引起黄皮病，这与胡萝卜素有关，一般停食2~3个月会自行消退。病人不宜生食。
[水果类]
苹果：实验研究证明，苹果酸能抑制癌细胞的扩散，苹果中所含的黄酮类化合物也具有预防癌症的作用。但便秘患者要少吃。
柑橘：柑橘类水果含有抗氧化剂成分，可增强人体免疫力，抑制肿瘤生长。每天吃一个橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50%。
甘蔗：甘蔗常用于抗癌食疗方中，如“甘蔗莱服汤”可治肿瘤病人饮食不化;甘蔗还可用于辅助治疗食管癌及胃癌。但脾胃虚寒者慎服。
山楂：山楂干煎水可延长患癌动物的寿命。肝癌高发区的居民，常食山碴及其制品有一定的预防意义。不过，凡脾虚胃弱无积滞、气虚者要慎用。
无花果：研究证明无花果树的乳胶和无花果中含有一种对抑制癌细胞有效的成分，可治疗淋巴肉瘤、乳腺癌、骨髓性白血病等。无花果中发现了丰富的维生素a、d，认为可以阻止强致癌物亚硝胺的形成，并且能分解人体中已形成的亚硝胺。
[其他]
茶叶：动物实验证实茶叶可明显抑制致癌物质，提高机体器官的抗氧化能力。茶叶还可防治口腔黏膜癌前病变的癌变反应。
菱角：菱角肉能分离出有抗腹水、抗肝癌的成分。我国民间有许多以菱角为主治疗食管癌、胃癌、子宫颈癌、乳腺癌各种癌症的食疗方。但胃虚脾弱、胸腹发胀者不宜多食。
揭开蔬果防癌的奥秘
据林教授介绍，目前科学家们初步揭开了蔬菜、水果防癌的奥秘，其防癌抗癌作用的发挥主要有三种途径：
一是有些植物化学成分能阻止人体内致癌物质的形成，如西红柿、草莓、菠萝中存在的酸性植物化学成分能阻止人体内亚硝胺的产生，大蒜中的二烯丙基硫能预防结肠癌和肺癌。
二是橘类水果中存在的一类叫菇烯的物质和浆果中存在的靴化酸，能激活细胞中的蛋白分子，把侵入人体细胞中的致癌物包裹起来，并利用细胞膜的逆吞噬功能，将致癌物排出细胞体外，阻止了致癌物对细胞核的损伤，保证了基因的完好。
三是异鹰爪豆碱等植物化学成分能消灭癌症的初始病灶，抑制癌变组织生长毛细血管，使其因缺少营养而萎缩。美国约翰·霍普金斯大学的研究发现，广泛存在于蔬菜、水果中的萝卜硫素能阻止或延缓乳腺癌的形成。
好蔬果也有坏“脾气”
“不过需特别指出的是，什么食物对人体都有两面，即便是被列为抗癌食物的‘明星蔬果’。如何挑选食用是门大学问。”林教授指出，好的蔬果吃得不当也会“损人”，在人体内充分发挥其坏“脾气”。比如红薯，虽说其抗癌作用已获公认，但因其进入肠胃后会产气，一般脾胃虚寒、消化不良的人不宜多吃，吃多了会饱胀、打嗝，甚至呃逆等。又如具有非凡抗癌功用的薏仁，中医认为有健脾益胃、补肺清热、祛风除湿作用，正常人常食之有益，但对大便燥结、滑精及精液不足、小便多者以及孕妇则不宜。
“因此，千万不能听说某某东西能抗癌防癌就大吃特吃，还需结合时令，辨明自己的体质和证候，做到‘饮食以时’、‘辨证配膳’，才能真正发挥食物的正面功效。”
另外，有些被列作抗癌的食物，科学家对其有效性的研究仍停留在动物实验的积累上。这些食物在人身上所起的抗癌效果会否打折扣，仍有待进一步的研究证明。
