老北京小吃(二)

艾窝窝 艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应.爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的<酌中志>中说:"以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之'不落夹'是也. " 可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁.芝麻仁.瓜子仁.青梅.金糕.白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品.但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的<

糖耳朵又称蜜麻花 蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名.前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴>."并注说:"糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也. " 前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了.不过它用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一

北京的风味小吃历史悠久.品种繁多.用料讲究.制作精细,堪称有口皆碑.清代<都门竹枝词>云:"三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶:凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽:烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆--"这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为"碰头食". 北京小吃之面食类 我们经常吃的馄饨.烧卖等,很多都是从北京流传过来的,北京小吃中不乏正宗又很有特色的食品 馄饨: 据

北京的风味小吃历史悠久.品种繁多.用料讲究.制作精细,堪称有口皆碑. 清代<都门竹枝词>云:"三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面 叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆--"这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为"碰头食". 共2页 1 2 下一页 尾页 返回频道首页我要纠错

焦圈 北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够.北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈.焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档. 说到炸焦圈,北京人都知知道一个"焦圈俊王",原是"南来顺"职工,已故去.他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香.酥.脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉. 焦圈的制作,需用温水化开盐.碱.少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复

馓子麻花 馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦.在事先将矾.碱.红糖.糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂. 将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着.饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖.当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成.炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍

驴打滚 豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些. 另将黄豆炒熟后,轧成粉面.制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了.制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香.甜.粘,有浓郁的黄豆粉香味儿. 豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕.但为什么又称"驴打滚"呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名

中国的饮食文化历史悠久,不同城市都有属于自己的有名的特色食物.那么你知道我们国家那些地方的美食呢?下面小编来为大家介绍北京传统的小吃.看看老北京的小吃是不是让你向往品尝的健康饮食,一起学习一下吧. 推荐一:北京炒肝 材料:肥肠.料酒.花椒.大料.桂皮.小茴香.葱.姜.干淀粉.老抽.生抽.盐.糖.鸡精 做法:1.将肥肠处理干净,放入锅中,加料酒.花椒.大料.桂皮.小茴香.葱.姜,煮30分钟,捞出晾凉,切小段; 2.将猪肝切薄片,用清水反复冲洗至无血污,放入刚才煮肥肠的锅中煮熟,捞出; 3.锅中倒入

老北京小吃街,护国寺小吃街.大家都很喜爱的小吃一条街,今天,小编就为大家细致的介绍一下,护国寺小吃街的一些风土.跟着小编一起来看吧! 护国寺小吃一条街 护国寺小吃街:飘着香味的胡同 老辈儿人回忆,旧时每月阴历初八的护国寺庙市,汇集了京城有名的绝活小吃摊商.最招人的是绕世界的小吃浮摊.摊主们支个布棚,亮出字号,摆上条案.长凳,有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿,庙里一停,边安炉边坐锅,锅旁摆上调料罐.碗筷,这就拉开了"阵势"准备开卖:"豆面糕来,要糖钱!".&q