色香味俱全可以说是对菜肴最高的评价了，但是经常在厨房忙活的人都知道，想要练到这样的境界还是需要很大的努力的，尤其是在烹饪一些蔬菜的时候，先不考虑味道，光看由青色变成黄色的过程，都已经足够令人头疼。那么现在了解让青菜色相十足的窍门。
1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
3.在锅内烧水，加盐和少许油烧开后将蔬菜放里面焯下放凉水激冷再炒，那样也能保持蔬菜不褪色，这项主要针对是比较不容易熟或容易退色的蔬菜，比如黄瓜、上海青等叶绿蔬菜。
想要做到健康饮食，那么在食材的选择上面要注意，而烹饪的方法和技巧同样不能够忽略，因为技巧也是关系到食物成败的关键。所以下一次煮蔬菜的时候，不妨尝试上面的方法和技巧吧，相信色香味的菜肴完全可以出自你手下。
