蔬菜的营养成分都不较高，所以从健康饮食来讲，人们的生活中不能缺少蔬菜，但是蔬菜也不是可以毫无顾忌的随便吃的，一些蔬菜的饮食禁忌大家要知道。下面小编给大家介绍以下几类蔬菜饮食禁忌。
1、餐前吃西红柿容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。
2、香菇过度浸泡香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
3、炒豆芽菜欠火候未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
4、炒苦瓜不焯苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
5、胡萝卜汁与酒同饮。美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。
6、绿叶菜存放过久剩菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。
了解了上面介绍的这些蔬菜饮食禁忌之后，大家就要注意在平时的饮食当中，尽量避免这些和蔬菜搭配会对身体造成伤害的食物。如果因为不了解具体的食物搭配禁忌而给自己的身体健康带来伤害，那就不好了。
