鱼肉的营养价值是公认的，而鱼的烹饪方法也有很多，尤其是味美的烤鱼，成为很多人的挚爱。但是，吃烤鱼有营养吗？健康饮食专家认为，吃鱼肉也要讲究一些方法，如果烹饪方式不正确，那么就容易将鱼肉中的营养流失掉，尤其是经常油炸，或者烧烤的鱼肉类，营养很容易被毁灭。
油炸不但使脂肪含量显著增加，而且，高温油炸还破坏掉了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质。事实上，鱼肉的营养优势主要来自omega-3族不饱和脂肪酸，这也是提倡大家多吃鱼的重要原因之一。但鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱，容易氧化，更经不起高温，油炸会将其大量破坏，鱼肉对心血管的有益作用也随之丧失了。
更可怕的是，鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺，实验表明，煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方，而这里正是含致癌物的地方，一定要去除。除了这些，香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，吃了对健康更不利。
总结为一句话，要想获得鱼肉的营养保健作用，最好选择清蒸、炖煮等烹饪方式，别指望烤鱼及油炸鱼类能带来什么健康好处。
因为烤鱼很符合人们的口味，所以才深受人们喜爱，但是从健康饮食的角度来讲，它却并不能够给身体提供更多的营养，因为在油炸或者是烧烤的过程当中，鱼肉中的一些营养物质已经被毁掉，而且还会产生其他的致癌物质。
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