合理膳食要做到哪些要求?健康饮食的第一条,就是应该做到合理膳食,但是在现在生活当中,却并不是所有人都能够达标,有些人根本不了解合理膳食,到底要怎么做才是正确,所以下面就为大家具体介绍一下,合理膳食的几个平衡点。
■氨基酸平衡
食物蛋白质营养价值的高低,很大程度上取决于食物中所含的8种人体必需的氨基酸的数量及比例,只有数量与比例同人体的需要接近时,才能合成人体的组织蛋白,反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了人体所需8种氨基酸的比例,比例越与之接近,生理价值越高。生理价值接近100时,即100%被吸收,就称为全部氨基酸平衡。
食物蛋白质氨基酸构成评分:人奶100、鸡蛋100、牛奶95、黄豆74、大米67、花生65、小米63、小麦53、芝麻50。
能达到氨基酸全部平衡的蛋白质,被称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。人奶、鸡蛋的氨基酸比例与人体极为接近,因此可称为氨基酸平衡的食品。
而多数食品均为氨基酸构成不平衡,所以蛋白质营养价值就受到影响。如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用;小米中精氨酸过高,影响了赖氨酸的利用。因此以植物性为主的膳食,应注意食物的合理搭配,协调氨基酸构成比例的不平衡。如将谷物类与豆类混食,制成黄豆玉米粉、黄豆小米粉等,可提高蛋白质的利用率和营养价值。
■能量营养素构成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供能量,故被称为能量营养素。当这3种物质摄入适当时,各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用,这种情况称之为能量营养素构成平衡。
碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为6.5:1:0.7,其在人体内经过生理燃烧后,分别给机体提供的能量为:碳水化合物占60%~70%,蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~25%,即称为能量营养素平衡,反之则可能出现不良的后果。
当膳食中碳水化合物摄入量过多时,能量比例会增高,破坏三者平衡,导致肥胖,并且增加消化系统和肾脏负担,会减少其他营养素的摄入机会;当膳食中脂肪能量提供过高时,将引起肥胖、高血脂和心脏病;蛋白质能量提供过高时,则影响蛋白质正常功能发挥,造成蛋白质消耗,影响体内氮平衡。相反,当碳水化合物和脂肪能量供给不足时,就会削弱蛋白质的保护作用。三者之间是互相影响的,一旦出现不平衡,将会影响身体健康。
因为只有做到合理膳食,才能够真正的帮助我们,补充身体所需要的营养物质,预防和解决一些疾病,所以也希望大家在平时的生活当中,都能够重视这些健康饮食问题,不要出现厌食挑食,的不良饮食习惯。
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