食用果蔬时，我们经常会为了卫生而选择削皮，有些果蔬皮带有较高的营养价值，而有些果蔬皮则不利于我们的健康，那么哪些果蔬的皮是可食用的，哪些会带来一定的损害呢?
有些果蔬皮中含有大量的抗氧化物质如花青素、类黄酮等多酚类物质以及维生素C等，这些营养素能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力，带皮吃对健康更为有益。比如，绿豆皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等;茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮。有的果蔬皮中含有大量的防癌抗癌成分，吃的时候也最好保留。如辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。
另外，绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘，比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。同时，果蔬皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。从中医的角度讲，某些皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。
但是有些食物，真的需要削皮吃掉，因为它们的皮本身就和人体略不合拍。
