我们在烹饪美食时，经常会将不少好东西都扔掉，例如豆渣和鱼鳞。从健康饮食的角度考虑，豆渣和鱼鳞也是很有营养的，它们的食物营养，并不输于常见的食物。究竟，豆渣和鱼鳞的营养有多高?
打完豆浆，豆渣来烙饼。豆渣可以算是最有营养的“废物”，因为它含有大量的钙。在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。“此外，豆腐渣中的膳食纤维好像也颇丰，可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国说。近年来，美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因。其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。
最简单的做法，就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋液、葱花，放入平底锅内烙成豆渣饼，和豆浆搭配，就是一顿营养丰富的好早餐了。此外，还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。
肉皮，女性最该多吃。很多人认为，扔掉肉皮和肥肉，只吃瘦肉是最健康的。其实，“肉皮中含有极丰富的胶原蛋白，并且脂肪含量很低，热量也很低，扔掉确实有点可惜。”何计国说。胶原蛋白对维持细胞的形态以及组织的可塑性具有重要意义，它能防止皮肤的干燥脱水，延缓细胞衰老，从而起到护肤养颜的作用，女性更应该多吃点。
鱼鳞做冻，变废为宝。 鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。
刮下来的鱼鳞，可以做成鱼鳞冻。把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。直到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出，液体倒入容器中冷凝即成冻状，放入冰箱储存后，口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。
此外，鱼眼也是营养丰富的好食物。含有不饱和脂肪酸，能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。
老人吃橘，别扔橘络。其实，正是因为橘络中含有一种名为“芦丁”的营养素，才会有不太讨人喜欢的苦味。这种物质，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止脑溢血的发生。所以，有心脑血管疾病的老人，吃橘子时一定别再扔掉橘络了。
上述这些食材，可能都是在你日常饮食中，会经常扔掉的东西。现在知道了它们的营养价值，就不要再随意丢弃了。要知道好吃的食物不一定有营养，难吃的食物很可能营养丰富，健康饮食才是最重要的事。
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