首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有０．１％的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。其次，你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。
在人们的印象里，黄豆含的优质蛋白是首屈一指的。其实，土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其他营养素，如碳水化合物、ＶＢ、ＶＣ、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌。
按营养学观点０．５公斤土豆的营养价值大约相当于约２公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。”你更不必担心肚皮有难熬的饥饿。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”之感。
但减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
饮食减肥新说
近几年来，国内外科学家对饮食减肥提出了不少新见解，具有一定的实用性。
一、补充某些营养素能帮助减肥。日本东京大学两位著名的营养学专家通过反复研究认为，有些人肥胖的原因是因为饮食中缺乏能使脂肪转变为能量的营养素。这些营养素就是烟酸、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６等，因此，只要在日常膳食中增加富含上述营养素的食物，就能促使体内脂肪释放能量而收到减肥的效果。
二、利用进餐时差帮助减肥。俄罗斯一位医学家研究发现，人体的新陈代谢高峰时间是上午８时至１２时。因此，肥胖者只要不在这段时间内进餐，就能达到减肥的目的。
三、辣味食物具有减肥作用。日本京都大学的一个研究小组发现，辣椒素具有防止肥胖的作用，它的调味功能可促进脂肪的新陈代谢，避免脂肪在体内积存，同时，辣食中可溶性纤维是一种良好的淀粉阻滞剂，它有阻止食物中碳水化合物吸收的作用。而且纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱满的感觉，从而有助于减少食量，控制体重。
四、大蒜能抑制肥胖。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液，肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高。因此，大蒜具有抑制肥胖的作用。
