时下，在减肥的人群中大多反对吃脂肪，他们的基本观点是肥胖来自于脂肪，要减肥，首先就要尽量少吃或不吃脂肪。基于这样的观点，有的人在烹饪食物时，常常不用天然的脂肪，而用脂肪代用品；有的人在减肥期间则不好好吃正餐，而只吃一些减肥配方、饮料或饼干之类的东西。
那么，减肥者的这种做法是否真的能达到减肥的目的呢?回答是否定的。
国外有一项肥胖研究的统计资料显示，现在的美国有22％的人不吃或少吃含脂肪的食物，但仍有34％的人过于肥胖，而在lO年前过于肥胖的人也不过26％左右。德国一位营养学家认为，如果每100克含900卡热量的脂肪被热量大大减少的其它食物取代，那么身体就会缺少通常所需的热量，于是大脑便会发出饥饿的信号，促使你去早些进食。而且这样还会使人产生一种错觉，即认为吃的反正是含热量少的食物，多吃点也没关系，结果住注会吃得比平时还要多得多，不仅未能减肥，反而增加了体重。
法国也有营养学家提出，不含脂肪的食物不利于健康，某些脂肪酸是生命的所需，是人体新陈代谢所不可缺少的东西。当然，摄人脂肪过多也不好，每人每天有60克左右的脂肪也就够人体所需要的了。专家们认为，要减去多余的体重、正确的办法是采取合理而平衡的饮食。一个人的正常饮食应含有40多种营养物质，关键是要使它们数量适当，塔配合理：其中最值得推荐的是水果、蔬菜和粗粮，梯式饮食结构对减肥最为有利。
因此．减肥的关键不在于少吃脂肪，而在于自己的饮食结构是否合理，营养是否平衡。
