老汤卤汁一般分为白卤和红卤，都是营养非常丰富的健康饮食。在卤制时放入砂仁、豆蔻、草果、陈皮、桂肉、良姜、茴香等药物，不但味美可口，还能具有健胃、顺气、促进食欲的好功效。既然如此，下面，我们就来教您做老汤卤汁的方法，丰富您的家常菜谱。
做老汤卤汁的方法，专业的老汤配方
老姜500g; 八角60g ; 砂仁50g ; 草果50g;
白蔻50g ; 三奈40g; 小茴香40g; 桂皮40g;
干姜30g; 丁香50g; 藿香30g; 陈皮30g;
花椒20g; 香叶20g; 红曲米30g; 盐15g;
料酒15ml; 冰糖15g; 骨汤适量
老汤的熬制
老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。
1.主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2.调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3.将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4.拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
以上就是我们所为您介绍的关于做老汤卤汁的方法。此外，家庭保存老汤要依据人口多少而定，保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内，盛器最好用大搪瓷碗，不要用塑料、铝制或是不锈钢容器，以保汤汁不与容器发生化学反应。
