鱼的营养价值很高，不仅吃了不长胖，还可以促进大脑发育、美容等，所以，也是深得大家喜爱的健康饮食。随着五花八门的食物改良兴起，鱼丸，也进入了千家万户。这时，大家又提出一个疑问，鱼丸和鱼哪个的营养价值更高?
鱼肉变鱼丸，优质脂肪酸大量损失
鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，剁碎鱼肉，加调味料捣成鱼泥，调进淀粉后挤成小圆球制成的，不同品质的鱼丸其蛋白质含量不一而足。《SBT 10610-2011肉丸》的理化指标显示，每100克普通级、优级与特级鱼丸中的蛋白质含量分别不得低于8克、10克与12克。
北京友谊医院营养科营养师顾中一在接受采访时表示：“实际上，直接吃鱼和吃鱼丸之间蛋白质的损失并不大，肉丸蛋白质要求在12克以上未必就等于是12克，所以肉丸的蛋白质含量可能也不低。将鱼肉做成鱼丸损失得最多的是鱼肉中富含的优质脂肪酸。”水产品肉类中通常脂肪含量较低，且大多为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸，它们可降低血液中的胆固醇和甘油三酯，但也结构脆弱，极易被氧化。“在制作鱼丸的过程中，鱼肉要被剁碎并反复捶打，在这个加工过程中，鱼肉中的宝贵脂肪酸就遭到氧化而损失。比起蛋白质，我认为脂肪酸的损失更加可惜，”顾中一表示：“但也不是都是坏处，至少胆固醇含量会少一点。”
买鱼丸怎么买才能买到靠谱的?
在广州的街头巷尾都有不少挂着“手打鱼丸”牌子的商铺，是到这样的商铺去购买鱼丸好，还是到超市去购买包装好的鱼丸好?顾中一认为这是仁者见仁的事情，消费者固然可以选择自己信得过的个体户商家，也可以选择有品牌的食品公司生产的鱼丸。如果到超市购买，“还是应当关注配料表和营养成分表，尽可能选择蛋白质高的。”
鱼丸和鱼哪个的营养价值更高?吃鱼丸和吃鱼可以划等号吗?其实，鱼丸和鱼各有各的优势，它们的营养价值差距也基本不大，所以，大家在食用的时候，可以换着吃，体验不同的口感。
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