西红柿炒蛋富含多种营养,是女士保持好身材的一道菜. 西红柿是人见人爱的食物之一，长相可爱，味美多汁，能美容，也能保护心脏，实在是不可错过的健康饮食之一哦。鸡蛋营养丰富、易于保存、西红柿炒鸡蛋是可以保护老人饮食的一道美味佳肴。
红黄两色向来是中国人的吉祥色，而有一道家常菜就融合了这两种颜色，深受“懒人”们的厚爱——这就是西红柿炒鸡蛋。中国中医科学院教授杨力更是对此道菜肴赞赏有加，称之为饮食中的绝配。
在接受《生命时报》记者采访时，杨力说，西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”。首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。吃西红柿炒鸡蛋有好处。
西红柿炒鸡蛋这道菜基本上是适合所有人群的，尤其是体虚、年老而感到眼睛昏花的人，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。 不过需要注意的是，在我们炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿完全炒熟，要不然会引起胃部不适。
