因为通讯技术的发达，现在很多的信息都可以轻而易举的在网上看到，但是并不是所有在网上的信息都是有科学根据的。最近许多资料都报道吃腌菜会致癌，那么，这种说法是真的吗？下面我们就去看看腌菜到底会不会致癌？
泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
泡菜的主要功效：泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用; 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
腌菜确有致癌性：腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟腌制的时间有关系，一般在腌制7天左右，亚硝酸盐的浓度最高，到21天后其含量又开始下降，因此吃腌菜要把握好时间这个度。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因此，泡菜不宜多食。
从上面的介绍我们可以了解到，腌菜也具有一定的养生功效的，而且偶尔吃一点腌菜，可以改善一下我们的胃口。但是，吃腌菜一定要注意健康饮食的方式，如果过量贪吃腌菜，就可能导致癌症的饮食危机，因此，一定不宜多吃。
