面包现在正一步步的进入我们的日常饮食行列,早餐来片面包,简单又充饥。旅行途中来片面包,方便又省钱,我们大家知道面包蛋白高且水分少,是我们充饥的优选,同时因为它的方便便宜,深受我们大家的喜爱。中医专家告诉我们吃面包还可以缓解我们的抑郁情绪,增强我们的抗压能力。
制作面包除了小麦粉、酵母和水以外,还需要加入油脂、食糖、食盐及鸡蛋、牛奶等辅料和添加剂。所以,面包的蛋白质含量较高,对于发育期的青少年来说,面包丰富的蛋白含量更能满足他们的需求。此外,面包中可随意添加的葡萄干、杏仁等坚果也增加了其营养价值。
其次,就小麦粉的品质需求而言,制作优质面包对小麦粉的要求较高。一般来说,制作馒头只需要筋力中等的小麦粉即可,而制作面包要求小麦粉有较强的面筋质。
面包由于是在高温下烤制的,其表面形成了一层金黄色的硬壳支撑着面包,在高温烤制过程中发生了一系列复杂的物理、化学反应,产生了很多特殊风味物质,香味更浓郁。最后,经过烤制的面包,由于含水量少,因此更耐储存且携带方便,这也算是面包的一大优势。
更为重要的是,面粉中含有相当数量的植酸,因为植酸可与钙、磷离子结合成不易被人体吸收的钙盐、磷盐,馒头和面包在面团发酵过程中经过酵母中植酸酶的代谢分解作用,植酸已被基本消耗完全,所以吃馒头和面包较面条等“死面”做的面食更易于微量元素的吸收,特别适于消化能力弱的老人和生长发育期的青少年。
除了可以补充蛋白质、碳水化合物和能量外,吃面包可以减轻抑郁,微量矿物质硒能振奋情绪,而谷类面包中富含硒。吃面包还可以增强抗压能力,因为在抵抗压力的营养素中,B族维生素是非常重要的,谷类面包中含有丰富的B族维生素,可以缓慢释放能量,使人镇定。
和国人喜爱的馒头相比,面包蛋白高、水分少,但也有一些不足,比如含有更多的油脂。此外,馒头成形后便置于蒸锅中蒸制,温度大约在100℃,而面包则需要在炉内烤制,温度一般都会超过200℃。在烘焙过程中面包中赖氨酸的损失要比馒头略大。
我们的面包种类繁多,制作过程各异,同时味道可口,今天我们通过中医专家的解读,我们知道吃面包含有丰富的B族维生素,可以增强我们的抗压能力,减少我们的抑郁情绪,缓慢的释放能量,让我们更加镇定,想要了解更多的食物性味知识,请大家多多关注资讯网。