炒菜放油是人们都知道的常识，很少有人炒菜的时候放水，认为这样会让菜肴变得无味。不过，从健康饮食的角度来说，炒菜的时候放水是有很大的学问的，一个好的家庭主妇必须要了解这方面的知识。下面小编就来教大家这些知识。
你知道吗?水不仅是“生命之源”，还是炒好菜的关键。国家高级烹调技师张亮告诉记者，炒菜加水加的好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。
炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
热水泡豆腐除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜。煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
其实，小编在做菜的时候也试过稍微的往菜肴当中加一点点水，吃过之后发现，有的菜加过水之后会更加的美味，而且还会出现一点汤，这样用来泡饭吃也是很不错的。因此，炒菜的时候适当的放一些水还是非常不错的。
