隔夜饭致癌的说法，已经由来已久。从健康饮食的角度考虑，隔夜饭致癌的说法是真的吗?我们，都知道，如果食物长期的放置，势必会产生毒素，那么，隔夜饭致癌的说法是真的吗?下文具体介绍了这种说法的由来。
隔夜饭致癌观点PK的源起
去年11月份有媒体刊载了《胃癌，缘何青睐年轻女性》的科普文章，其中医生推测“工作压力大、中午带饭或是年轻女性胃癌诱因”是能够成立的，从健康饮食的角度提醒年轻白领少吃隔夜饭也并无不妥。但有专家对"吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍"的说法不认同，认为医学讲究严谨，目前尚无统计学资料证明这个“3.6倍”的说法，日本作为胃癌高发区也未见此类说法。隔夜饭致癌的说法是真的吗?
下面小编就把双方详细的观点和证据和您分享一下。
论据1 隔夜饭中的亚硝酸盐并不可怕
亚硝酸盐广泛存在于食材当中，肉类几乎没有，而蔬菜中尤其多，而“蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄>叶片> 茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子”①。这是由于自然界中广泛存在氮元素，同时植物化肥中的氮元素含量也极高，植物吸收了自然环境中的氮后通过复杂的生化反应合成氨基酸，在此过程中，硝酸盐是必不可少的，而植物中含有的还原酶就会将一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。隔夜饭致癌的说法是真的吗?亚硝酸盐并不是人类在后期加工食物和保存的过程中产生的，而是原本就存在于食物中的物质。
论据2隔夜饭中的亚硝酸盐远低于添加超标规定的国家标准
虽然在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。而肉中亚硝酸盐含量的增加，应该是烹饪过程中使用的含有硝酸盐的调料所致。这在常规的烹饪中，是不会出现的。隔夜饭致癌的说法是真的吗?即使新闻中的实验数据准确可靠，“严重超标”的说法也是对国家标准的曲解，而“决不能吃”更是耸人听闻。
论据3年轻人易得胃癌，隔夜饭不是主因
过去胃癌以45岁以上年龄居多，现在降低到35岁，甚至更年轻。胃癌瞄上年轻人，不是“隔夜饭”这单一诱因能解释。环境污染、人种、遗传因素及生活习惯和心理压力等都逃不脱嫌疑。现在年轻人压力大，很多白领像“一个人干三个人工作量”的时尚编辑原晓娟一样，拼命学习和工作，会反馈性地诱发胃部疾患;学习、工作或感情遭受挫折后，焦虑也会引起体内某些激素分泌的改变和植物神经功能改变，进而导致消化功能障碍等，易诱发胃癌。此外，熬夜上网泡吧、饮食不规律、过量吸烟、酗酒等，都可能诱使胃癌发生。
隔夜饭致癌的说法是真的吗?以上就是隔夜饭致癌的说法。现在，专家对于隔夜饭致癌的说法还没有一个定论，但是，可以肯定的是，随着夏季的来临，食物容易腐坏变质，所以，我们每天的饭菜，最好要做的适量为好，不要做太多，以免食物腐坏。
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