很多人都认为，老人应该以素食为主，肉食为辅。这对健康饮食来讲确实也有很大的帮助，但是有时候素食的食谱不对的话，也是会让他们的健康受到威胁的，那么下面我们就去了解一下那些素食蔬菜才是对老人长寿有益的。
对那些用素食来延缓衰老进程的人来说，多选择种子类的食物效果会更好，因为，任何一粒种子都蕴含着一个完整的生命。同样体积的种子与蔬菜相比，种子的营养价值要远远高于蔬菜。
种子类的食物在生活中随处可见，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆类;还有埋进地里就能发芽的薯类，如红薯、山药、土豆、白萝卜、胡萝卜等。
蔬菜要制作得可口，一般都需用大量的油。现在超市里各种食用油琳琅满目，相对老百姓的收入来说，也算便宜，所以吃油不算什么难事。过去就不同了，家里油少得可怜，蔬菜就是放水煮煮，根本谈不上可口。相反，谷类、薯类这些食物，很少用油，随便煮煮就能香飘满屋，引人食欲。最重要的是，相对于蔬菜来说，它们更容易饱腹。几千年来，我们的祖先就是以种子类食物作为主要口粮的，蔬菜只是作为辅助。
因为人们的身体需要的营养物质比较多，只有这些都达标了，身体才会更急健康，可是一般的素食营养元素又不够，所以说要想身体的各个技能都达标，老人更加健康长寿，应该多注意给他们准备一些种子类的蔬菜。
