鱼，是很多人都喜欢的一种健康饮食，但是一般我们只能在酒店餐馆去感慨大厨们烧出的余是多么的鲜美，轮到自己下厨就是惨不忍睹，其实烧鱼是要掌握一些技巧的。今天小编告诉大家六招，让你也能烧出美味的鱼。
谨防肉碎
切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。
防止粘锅
净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。
别早放姜
放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶、米醋或绍酒除腥。
蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
入味有术
烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐)，煎的时间不要太长，以免蛋白质凝固不易入味。
汤中放鲜奶
在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。
掌握这六招，绝对能够让你化腐朽为神奇，让你的烧鱼手艺突飞猛进，在家也能当个大厨。所以健康美味的饮食，一定是需要学习一些技巧的，上诉技巧，大家只要学会，烧出美味的鱼出来将变得很简单。
