在日常饮食中，有很多朋友都很喜欢吃山药。山药的营养价值丰富，经常吃山药可以起到食疗的作用。山药的药用价值很高，山药养生药膳食谱，就是专为山药量身制定的。具体山药的营养价值有哪些?下文做了具体介绍。
对疾病、健康的影响：
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，这就是山药的营养价值。山药为病后康复食补之佳品。
山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。
山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
山药的营养价值如何?山药有减肥健美的作用。
饮食宜忌：山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。
山药的营养价值：
山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。这就是山药的营养价值。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。
山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。这就是山药的营养价值。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。
山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
山药含有皂甙、胆碱等多种成分。这是山药的营养价值。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。
以上就是山药的营养价值。在日常饮食中，多吃蔬菜是一种很好的保健方法。而山药在蔬菜中，是一种营养价值很高的食材，经常吃山药，对于清除体内垃圾都有很好的效果。所以，在我们饮食中，可以经常吃一些山药。
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