豆芽是现在生活中非常有必要的蔬菜，而且依靠自己没有根须、白胖白胖而受到了大众的喜爱，但是殊不知，很可能这么美丽的豆芽含着很高的化学成分，那么我们应该要认识选择豆芽要注意的几个方面。在有些地方，一些被催生的豆芽已经被发现了，这些都对人体健康存在一定的隐患，因此要注意起来。
豆芽有何食疗功效
豆芽是生活中非常常见的一种，而且在本草纲目中就有记载，豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽、绿豆芽分别列为益寿食物的第一名、第六名。黄豆芽中特别是天冬氨酸大幅度增加，对减少人体内的乳酸堆积，消疲解乏有一定的效果。豆芽的营养价值很高。比起发芽前的豆子，由于发芽过程中发生了一系列的生化反应，营养成分和利用率都大大增加。据科学测定，每百克可食部分中，黄豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克，可产生热量92千卡，钙、磷、铁和维生素C的含量分别是68、102、1.8和4毫克;绿豆芽因芽长水分多，各项营养成分含量虽然低于黄豆芽，但维生素C的含量却在6毫克以上。可见豆芽营养之丰富。
如何选择健康豆芽
一看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
豆芽属于新鲜蔬菜类的产品，根据规定，其生产过程当中是不允许放一些添加剂的，因此如果你在购买豆芽的时候发现一些长相美观的，那么就要重视起来，了解选择豆芽要注意的几个方面，还需要让健康饮食走进我们的家庭当中。
