在日常的健康饮食烹饪中，刀法的好坏会直接影响到菜品的味道和美观，刀法是否精湛也是厨师烹饪技巧的衡量标准之一。因此，拥有熟练的刀法是我们每日烹调的必备技能。下面，我们就来为您详细解读烹饪中常用的三种刀法，让您轻松的做出各种美味造型。
烹饪中常用的三种刀法：
直切法：
因厨刀在落下的同时，并不需要前后移动，甚至多数时候只能上下直来直去地切而得名。适用于质地较为酥嫩或者脆性的原料切片、切丝、切块、切丁，常见的切豆腐、切鱿鱼片即用此种刀法。
片切法：
适用于质地较为坚韧柔软，同时需要切出的薄片面积较大的原料，常见的切生肉片、生鱼片即用此种刀法。此种刀法需较高的技巧：刀身横放，刀锋相对水平线向下呈一个很小的角度，横向略为切入原料后再采用锯切法拉动，切片的厚度取决于刀锋倾斜的角度。在用刀的过程中用力必须非常均匀，应用另一只手的掌心将原料压住固定，由于原料受压后会更致密一些，切起来也会更加顺畅。适用于质地较为柔软的原料切片，常见的片生鱼片即用此种刀法。
削刀法：
适用于质地较为结实、韧性小，外形不适宜在砧板上切配的原料，同时对切出的薄片形状要求并不严格，常见的刀削面、削萝卜片即用此种刀法。高水准的削片必须做到：原料轴线向下约45度，刀锋相对原料轴线倾斜出很小的角度，横向略微切入原料后采用直切法，切片的厚度取决于刀锋倾斜的角度。在用刀的过程中用力必须非常均匀，另一只手应当握紧原料，同时可以相对刀锋方向反向运动。
以上就是我们为您所介绍的烹饪中常用的三种刀法，这三种刀法是我们在每日烹调中最为常用的，也是最实用的方法。此外，还有一种刀法叫做切片锯切法，因厨刀在落下的同时，来回拉动，类似锯东西而得名，此刀法适用于质地较为坚韧柔软的原料切片，常见的切熟瘦肉片、切面包棒等。希望以上我们给您介绍的几种刀法，能够对您的日常烹调起到帮助。
