豆腐不仅仅味道鲜美，而且营养价值丰富，可以说深受大家的喜爱，但是豆腐种类繁多，而且每种豆腐的营养也不一样，食用效果也是有区别的，对豆腐分类和营养价值不了解的朋友，不妨看看小编这里整理的不同类型豆腐的营养价值吧!
1.北豆腐(老豆腐)
一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。
尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
2.南豆腐(称嫩豆腐、软豆腐)
一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。
宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
3.内酯豆腐
抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。
虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
以上就是3种我们平时经常有吃到的3种豆腐了，对其口味，做法，以及营养价值相信大家都有了一定的了解，那么平时在针对健康饮食的时候，大家也不妨针对这几种豆腐的口味和功效来选择合适的豆腐和做法哦。
