虽然现在已经开春了，但是这个天气依然还是这样的冷，让我们不禁一哆嗦，而且现在正是吃火锅的好时候。尤其是身在北京的我们更喜欢吃的无非就是老北京涮肉，老北京涮肉不止是味道好而且是非常的好吃，那么老北京涮肉吃起来有什么讲究呢?
汤底：涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多，可用清汤，也可在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣等制成，用铜质火锅才最正宗。涮羊肉需要突出羊肉的鲜，因此锅底决不可喧宾夺主。
涮料：以羊肉为主，配以冻豆腐、大白菜、粉丝等菜肴。羊肉最好的部位是“黄瓜条”。将羊肉用手工切成非常薄的片，或者将羊肉冷冻后用机器切片。此外，各家店还有一个约定俗成的规矩，一盘羊肉一般是四两。
调料：传统的小料主要由麻酱、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成，以麻酱的香衬托羊肉的鲜。
点评：老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以到了冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。出于口感考虑，人们一般选择半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量较高。此外，吃涮羊肉不像吃其他炒菜，可以用盘子、碗明确看到自己的食量，因此八九成人都会吃超标。一般来说，一人一餐二两羊肉即可，再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。需要注意的是，许多人习惯先肉后菜，但是在涮完大量的羊肉后，汤中的脂肪含量也会变得很高。因此，最好的方式是边涮菜边涮肉，或者采取“肉—菜—肉”的顺序，先涮一小部分肉为汤增加些风味，然后涮菜类，最后再涮一些肉，这样还能起到控制食量的作用。
如果你也想吃这老北京涮肉不如就好好趁着还是吃火锅的好时候让我们一起来吃一场痛苦的火锅吧，让自己的肚子也享受一回老北京涮肉的痛快。
