列车长
中日友好医院中西医结合肿瘤内科主任
北京中医药大学教授 博士生导师
北京伟达中医肿瘤医院特邀专家
李佩文教授
美国科学院饮食营养委员会专家预测，运用饮食抗癌，有可能使癌症发病率下降30%至60%。影响长寿的因素，生活方式居首位。据报道，人类健康与长寿因素中，遗传仅占15%，生活方式因素占60%，所以人牢记三个保持：保持7小时睡眠、保持规律生活、保持宣泄的途径。而伟达中医肿瘤医院郑伟达教授所倡导的“四位一体疗法”便是从心疗、药疗、食疗、体疗多角度进行的康复治疗，从而保持患者的有质生存，正如唐代名医孙思邈《千金方》所提出的“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔”。也就是“安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药”。所以说，吃出来的毛病=营养不足+摄入失衡，总体的原则，食不在多，而在膳食平衡。
癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%，吸烟占30%。如合理安排，癌症危险可减少55%。而对于已经患癌症的患者，合理的膳食能够辅助治疗，防止复发与转移，也就是抗癌康复四位一体疗法中的“食疗”。
■列车长讲评一
防癌饮食“三勿”
勿过咸
大鼠实验：高盐不致癌，但促MNNG致癌。破坏胃黏膜，促硝酸盐还原成亚硝酸盐，粗海盐富含硝酸盐，而咸鱼、咸肉含大量酰胺。日本胃癌发病与咸鱼、咸菜消耗成正比，与“中风”平行，上世纪60年代起日本饮食西方化，则胃癌与中风下降。推荐每日用盐5克至6克。京津、东北、山东达10克至15克，高血压、中风、胃癌均多。
勿过细
关注防大肠癌、乳腺癌： ⑴纤维素可刺激肠蠕动
⑵增加大便量，减少毒素浓度
⑶促进肠道细菌酵解，使短链脂肪酸增加，有利于防癌
富含纤维素食品：粗粮、麦片、黑面包、蔬菜，水果，如芹菜、黄豆、蘑菇、木耳、胡萝卜汁、苹果汁等。过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降。每日以10克至30克为宜。
勿过油
美国人口65%肥胖，25%过度肥胖。意大利南部脂肪摄入少，谷物、水果多，则乳腺癌发病率低。对雌激素受体阳性的乳腺癌患者调查，治疗失败者多是高脂饮食者。
美国2000年度防癌规划中提出脂肪提供的热能由38%降至25%以下，同时增加纤维素食品，预计可使肿瘤死亡率下降8%。
■列车长讲评二
防癌食品
十字花科植物：(包心菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜)及百合科植物(洋葱、蒜、百合等)含硫代胡萝卜素、吲哚类、黄酮类，使芳烃羟化酶活性。
绿色蔬菜：多酚化合物、维生素C、纤维素(勿过热煎炒)。
水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝，含黄酮类，促苯并芘羟化酶。
真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳。含多糖类(勿反复漂洗)。
杂粮类：玉米、小米、番薯、麦、薏米。含亚油酸、维生素E、谷胱甘肽、硒(勿过度淘洗)。
鱼、贝、肉、大豆：含维生素E、抑制亚硝胺(勿熏烤)。
奶、肝、胡萝卜、豌豆：含维生素A，防腺体及上皮变性，促免疫。
■列车长讲评三 蔬菜五味
酸味：可收敛、固涩。治疗泻泄、尿频、喘咳等。如：马齿苋、五味子。
苦味可：清热泻火。治口舌生疮、高血压等。如苦瓜、芦笋、荷叶。
甘味：可补益和中。治营养不良、脾胃不和等。如山药、胡萝卜。
辛味：可发散通窍。治外感表证、血瘀湿阻等。如葱、姜、芥末。
咸味：可软坚散结。治症瘕积聚等。如海带、石花菜、紫菜。
■列车长讲评四
明明白白吃肉
狗肉：咸、温，归脾肾。补虚祛寒，温肾壮阳。小儿勿食。
羊肉：甘、温，归脾肾。温中暖肾，补养气血。内热者忌。
牛肉：甘、平，归脾胃。强筋骨，健脾胃。
猪肉：甘、咸、平。归脾、胃、肾经。滋阴润肠，益气补虚。腹泻者慎。
鸡肉：甘、微温。温中补脾，益气养血。肾虚尿频、耳鸣者宜。
鸭肉：甘、凉。归肺、脾、肾经。补中益气，消食和胃，利水解毒。与鳖同食易泻。
■列车长讲评五
四季进补原则
春宜清淡：平补以养胃气，忌辛燥。多吃豆类、芝麻、莲子、动物肝脏等。
夏宜甘凉：清补以养心气，忌温热。多吃绿豆、冬瓜、苦瓜、甲鱼等。 秋宜滋润：养阴以助肺气，忌燥热。多吃百合、白木耳、番茄、海参等。
冬宜温热：温补以养肾气，忌寒凉。多吃枸杞、桑椹、羊肉、狗肉等。
辨病施膳有良方
远离肥胖
宜：多纤维素食品，如胡萝卜、黄瓜、辣椒、芦笋、冬瓜、南瓜、芹菜等。
不宜：多脂、多糖、多盐食品。
例：荷叶、绿茶、玫瑰花、茉莉花各等量代茶饮;冬瓜、高粱米粥。
远离午后低热
宜：百合、荸荠、白梨、鲜麦冬、黑木耳、丝瓜等。
不宜：煎炸食品、燥热食品、利水食品，不宜吃韭菜、荔枝、桂圆温热之品。
例：百合甲鱼汤：甲鱼一只约500克，百合100克，黑木耳50克炖汤。
远离出血
宜：鲜藕、菱角、荷叶、黑木耳、猪皮、茄子等。
不宜：花椒、大料、茴香、酒、辣椒等辛热食品。
例：鲜藕500克煮汁约200毫升加冰糖少许。
远离腹泻
宜：石榴皮、熟柿子、藕粉、黄花菜、炒面等。
不宜：肥肉、香蕉、黄瓜、白薯、蜂蜜、豆类等。
例：芡实米一份、薏苡仁一份、高粱米两份煮粥。
远离厌食
宜：山楂、萝卜、鸡内金、炒谷麦芽、番茄等。
不宜：肥肉、甲鱼。
例：八仙膏：清宫食品，人参、茯苓、薏苡仁、山药等加白糖蒸糕。
羊肚汤：羊肚一具，鸡内金20克，酌加调料及盐，炖汤。
远离多汗
宜：鸡蛋、瘦肉、五味子、浮小麦、牡蛎、白木耳等。 不宜：辛温大热食品，如葱、姜等;少盐食品。
例：生黄芪30克，五味子10克，浮小麦50克，煮水约200毫升加冰糖少许。
远离便秘
宜：白萝卜、海参、肥肉、香蕉、香油、蜂蜜、苹果、韭菜等。
不宜：食物过细，利尿食品、油炸食品、浓茶、咖啡、辣椒、柿子、黑枣、石榴等。
例：五仁粥：芝麻、松子、核桃仁、甜杏仁、郁李仁各等份煮玉米粥。蜂蜜加香油、冰糖开水调服，少用大黄、泻叶代茶饮。
远离脱发
宜：蛋、鱼、豆类、瘦肉、卷心菜以补充胆碱、卵磷脂、B族维生素。
不宜：多糖、多油、多辛辣。
例：黑芝麻、核桃仁各等份，炒熟加盐当菜;何首乌、黄精、桑椹子、黑豆、墨旱莲各30克加黑米50克煮粥。
