午餐的搭配准则可能并不是所有的人都知道，因为很多时候根本没有那么多的时间准备这些营养的食物，很多时候都是草草应付，那么怎么样吃午餐才是最营养健康的呢?看看下面的搭配准则。
解析午餐搭配的准则
蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等，以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜，能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜，还对补钙健骨有促进作用。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的。
(1)应选择硝酸盐含量较低的蔬菜，如柿子椒、辣椒、西红柿、茄子、花菜、鲜豆角、黄瓜、苦瓜、冬瓜、红萝卜、白萝卜、蒜苗、大葱等。
大部分叶菜类，尤其是深绿色叶菜中硝酸盐含量较高，在制作午餐便当时应尽量少用;硝酸盐含量依次为叶菜类>根茎类>葱蒜类>瓜类>豆菜类>花菜类>茄果类。
(2)减少非无公害“反季节蔬菜”的食用。
(3)带回单位后应及时将便当放入冰箱冷藏。
(4)硝酸盐含量高的蔬菜应煮熟了吃，不要凉拌或半生不熟地吃。
(5)蔬菜应在早上上班前制备，不宜隔夜存放，以免硝酸盐含量重复上升。
需要注意的是，带的便当从做好到食用前都要经过几个小时。在这段时间内，蔬菜不但会口感变差，营养素损失，甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。
而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加胃癌的风险。因而尽量避免带蔬菜。
实际上一日三餐都是非常重要的，因为它不仅仅是为了给我们身体提供各种营养保健，也是补充一天能量的关键，所以说大家都应该遵守这些健康饮食的原则，做到正确有营养的吃午餐。
