各种辛辣食物应该如何烹饪

  对很多口味比较重的朋友来说,会比较喜欢吃辛辣食物。的确,辛辣食物有开胃的效果,对食欲不振的人来说很适用。那么,不同种类的辛辣食物该如何烹饪?健康饮食专家为你做详细解读。

  洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物,其具有挥发性,能刺激到鼻子和眼睛,这也是人们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因。有机硫化物是溶于水的,所以切洋葱时,刀上蘸些水可减轻“流泪”症状。研究表明,有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同时可清除体内自由基,具有抗氧化功效。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久,或者高温加热等烹调方式,都会使有机硫化物含量减少。因此,葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。

  大蒜素是大蒜的主要辣味来源,它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中,碾碎后才会在蒜酶的作用下,形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹时最好不要生吃大蒜,否则易损害胃黏膜。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收,具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇热也会失效,因此尽量要生吃大蒜,并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。

  辣椒的主要辣味物质为辣椒素,它通过刺激口腔黏膜和三叉神经,引起被烧灼的疼痛感。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素,牛奶中的酪蛋白能和辣椒素结合。因此,被辣到时,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮,还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。辣椒最好做熟了吃,因为生辣椒中含有大量辣椒素,可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激,加热后,对胃肠刺激会减少。

  姜的辣味持久、恒定,却又温和,这主要与姜辣素有关。姜辣素的沸点非常高,可以达到240℃,因而历经煎炒烹炸之后,姜的辣味依旧。姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道,起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。姜的吃法多样,大家可以按照自己口味选择。需要提醒的是,腐烂后的姜会产生黄樟素,易引起肝细胞中毒变性,所以烂姜一定要丢弃。

  芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质——异硫氰酸烯丙酯,它对鼻子具有强烈的刺激性。因此,芥末最好不要单独吃,可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。研究显示,芥末能抑制引发癌症的物质活动。美国伊利诺伊大学的研究提示,西兰花蘸芥末吃,能增强其防癌作用。

  上文就是各种辛辣食物的烹饪技巧了。如果你对辛辣食物也感兴趣,就可以根据今天的介绍,来挑选适合自己的饮食方法。专家提示,辛辣食物虽然好吃,但也要适量才行,否则就会伤害你的肠胃健康。

  推荐阅读:五种饮食习惯毁掉你的身材

2024-10-30 08:06:46

Related Articles

警惕老胃病不能吃三种水果

警惕老胃病不能吃三种水果
健康饮食专家提示,对于有胃病,尤其是老胃病的朋友来说,日常饮食会有诸多禁忌.就拿水果来说,如果你有老胃病,那有三种水果是不宜食用的.下面,就从胃病饮食的角度,为你做具体解读. 猕猴桃通便但"烧心"健康饮食专家提示,对于有胃病,尤其是老胃病的朋友来说,日常饮食会有诸多禁忌.就拿水果来说,如果你有老胃病,那有三种水果是不宜食用的.下面,就从胃病饮食的角度,为你做具体解读. 猕猴桃可以通便,富含维生素C,被称为"水果之王",但是东南大学附属中大医院中医内科朱欣佚副主任医师

烹饪山药注意这几点好吃又健康

烹饪山药注意这几点好吃又健康
怎样烹饪山药可以好吃又健康?我们做菜时,总是有多种烹饪技巧,烹饪技巧的不同也导致食物的味道或是营养保留不同.那么在烹饪山药时,大家是怎么烹饪,来保证山药的味道以及营养的呢? 从古至今,无论治病还是强身,山药都是首选食材之一.关于如何烹调山药,我有几点建议. 如果要用山药来炒菜,可以先把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,这样能保持脆爽的口感. 如果蒸着吃,可把山药先蒸熟再去皮,这样不仅省事,而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质.淀粉酶等多种营养物质. 如果要用山药炖菜,最好在汤汁沸腾后再加入,并用

微波炉烹饪食品会有什么危害

用微波炉烹饪食品,是不少人的生活习惯.的确,微波炉烹饪食品方便又简单,可以大大缩短食物烹饪的时间 .但保健专家提示,用微波炉烹饪食品可能会给你的健康带来伤害,下文做了具体介绍. 所有的电磁波每经过一次电波周期,就会从正极变为负极.交流电可以增快电流的周期:水分子有正极和负极,因此当水接受正负交替的微波能量时,水分子会迅速转动. 这有点类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形,微波炉用交流电产生的微波,使食物中的水分以每秒钟数以亿计的速度旋转,造成分子之间巨大的摩擦力,便使食物迅速加热. 事实上

辛辣食物 可提高性生活质量

吃了辣的食物,我们的最明显的感觉就是身上发热,血液好像突然的流动的加快了.辣味,是很多人饮食中不可或缺的一种元素,但是,今天小编想要告诉大家,其实辣味可以增加男性的性感觉,提高两性生活质量. 不论是中国还是欧美的专家,都承认:吃不一定会提高性技巧,但肯定会起到"助性"的作用.一大块牛排再加上甜点是情人们心目中典型的浪漫晚餐,但这道晚餐看上去很诱人,吃完后却容易使人昏昏欲睡,对性无任何益处. 那么,应该吃点什么?一项新的研究证实,红辣椒和生姜等辛辣食物可以有效地改善血液循环,刺激神经末梢

晚上吃辛辣食物容易影响睡眠质量

晚上吃辛辣食物容易影响睡眠质量
健康对于男人来说很重要,我们知道男人的健康和男性饮食有很大的联系,男人的饮食健康了男人的身体才能健康,不过男人也要知道男性饮食的禁忌. 男性饮食的禁忌有很多,男人晚上不要吃辛辣的食物,日前,澳大利亚一项研究显示,吃辣后,在睡眠的第一周期,体温会上升,会导致睡眠质量降低.还会使胃中有灼烧感和消化不良,进而影响睡眠.所以,晚餐尽量别吃辣椒.大蒜.洋葱等辛辣食物. 男人晚上不要吃含咖啡因的饮料或食物.不少人睡不好的原因是咖啡喝多了.咖啡因会刺激神经系统,使呼吸及心跳加快.血压上升,它也会减少褪黑激素的

居家主妇烹饪青菜的两个注意事项

居家主妇烹饪青菜的两个注意事项
我们知道,如今,不少的人喜欢吃蔬菜,因为对于女性而言,多吃一些含有大量的叶酸的食物有助于健康.并且人们多吃青菜能够保护心脑血管.那么,居家女人如何烹饪青菜来保护青菜中的叶酸不流失呢?专家指出,下面的两个注意事项值得大家学习,来看看女性居家的必备常识吧. 1.叶酸溶于水,烫煮易流失 在"健康一族"的印象中,青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康.专家指出,其实这也不是绝对的.一般来说,如果青菜足够新鲜,而且无污染,凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的.不过,许多人都习惯吃熟的菜,而且喜欢将青菜烫熟

茄子怎么烹饪更健康呢?

茄子可以说是我们的餐桌上最为常见的一种食物,也是蔬菜中营养比较丰富的健康饮食.而且茄子还有不错的养肝效果.但是在烹饪茄子的时候很多人都会碰到弄到不好吃的问题,下面小编来告诉大家如何烹饪茄子更加健康? 上海瑞金医院营养科副主任施咏梅指出,茄子中含有丰富的维生素P,尤其是紫茄,每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克,一般蔬菜都达不到这个含量.维生素P是黄酮类化合物,具有降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用.因而具有降低血中胆固醇的功效.常吃茄子对于预防高血压.冠心病和

健康饮食从卫生烹饪开始

健康饮食其实就是为了保证我们的身体健康,对人们在生活中一般都会非常的注重食材的挑选,但是有些问题却常被忽略了,那就是在烹饪卫生问题,下面小编就为大家讲一讲在烹饪过程中的卫生问题有哪些. 1.食材买回来要马上处理 从外面买回来的食材要立刻处理,就算不是这一顿要吃,也要清理干净储存好,因为细菌繁殖速度非常快,而食物也是滋生细菌的温床. 买回来的食物,一般要先经过清洗,按干净到最脏的顺序清洗,先洗水果.瓜类.叶菜.根茎类蔬菜,再洗猪牛羊和家禽肉.为避免交叉污染,最后才是最易受污染的鱼.贝等水产类.另外

四种烹饪方法使山药最具养生效果

四种烹饪方法使山药最具养生效果
山药怎么做最养生?山药是一道非常好的菜,因为山药不仅可以做菜食用,还可以作药用,养生价值非常高.而不同的烹饪方法,也会使得山药的养生价值有所不同.因此,我们要掌握以下几种方法,使山药的养生效果达到最佳. 炒山药. 在所有山药的做法中,炒山药是最营养美味的.山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少.比如素的有山药炒木耳.西红柿炒山药,荤的有山药炒肉片.山药炒腰花.山药炒虾仁.山药炒鸡丁等. 清蒸山药. 如果是大病初愈,没什么胃口,可以选择最简单的清蒸做法.将山药