鱼香茄子是川菜中的一道代表菜。从健康饮食的角度考虑，鱼香茄子是一道素菜，但是可以制作成荤菜的味道，营养价值比较丰富。鱼香茄子的做法简单，你在家中也可以完成。下文就介绍了具体的鱼香茄子的做法。
一 食材的准备：
适量长茄子、葱姜蒜沫适量、白糖1勺、豆瓣酱2勺、香醋1勺、盐适量、酱油适量、淀粉适量、清水适量、
二鱼香茄子的做法：
1 将洗干净的茄子，去皮，切成滚刀块，备用。
2 在锅中放入适量的食用油，将茄子放入煸炒，直到茄子发软。
3 当茄子颜色变深，有些变小后，就可以捞出备用了。
4 在碗中，放入准备好的淀粉、半碗清水，混合在一起，备用。
5 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入适量的葱姜蒜沫，炒香。
6 再加入豆瓣酱，翻炒均匀。
7 放入炒过的茄子，翻炒几下后，放入准备好的调味汁。
8 最后，当汤汁变浓稠以后，就可以出锅了。
以上就是鱼香茄子的做法。鱼香茄子的做法简单，但是味道鲜美，在城区美食街上，随处都可以看到鱼香茄子的招牌。鱼香茄子虽然有肉味，但是属于素材，对健康有保健作用。
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