有时候出去,可以发现,各种小吃街上都充斥着各地的特色小吃,有些真的很好的吃,但是有些卫生状况就不得不让人着急了,因此很多爱好美食的人就希望自己可以家中练习,这样及卫生也改善了自己的迟疑,不过得首先认识特色小吃做法。重庆的很多小吃都受到了很多人的关注,特别是一些女性朋友,下面就来针对性介绍两种。
1、重庆毛血旺的做法
【原料】:
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
在做这道小吃的时候,首先应该将材料准备完善,将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
2、重庆辣子鸡
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
重庆辣子鸡是很多人都喜欢吃的,因此对于做法也是很多人想要了解的,将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意事项:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 很多人吃炸鸡的时候觉得没有味道,因此就要注意,炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 在选择油上也要特别注意,炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
相信说起重庆毛血旺很多人都知道,而辣子鸡更加是很多人都熟悉的一种,对于特色小吃做法的,上述介绍的比较全面,如果自己想吃的话,就可以很方便的在自己家中进行了,发现美食,并且变成自己的,相信这是很多美食家都想要进行的吧。