蒜泥白肉是很多人下馆子必点的一道菜，也是川菜的经典代表菜式之一。在馆子里吃到的蒜泥白肉，总是肥而不腻，清爽下饭。那么，这样的一道健康饮食，你是否想带回家呢?来看看蒜泥白肉怎么做?
蒜泥白肉的做法
1、主要原料和调料，注意后尖(坐地肉形态)，肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿。
2、猪肉冷水下锅，加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧。
3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴，趁这功夫干点别的。
4、是熬红酱油，酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香叶冰糖入锅，比例看图就行了，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。
5、砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁。
6、调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了。
7、黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽。
8、煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软。
9、把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了。
10、最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了。
有的人对于肥肉是很抗拒的，因为害怕吃了会长胖。但是，这道蒜泥白肉，并不会显得油腻，而且铺上黄瓜，更显得爽口了。所以，大家如果贪恋蒜泥白肉的味道，不妨一起来学习这道菜的做法。
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