凉拌蔬菜有哪些讲究呢?饭桌上有一盘颜色鲜艳的凉拌蔬菜是很夺人眼球、令人垂涎欲滴的，不过在蔬菜的选择上有很大的讲究，有些蔬菜是不能凉拌着吃的，下面就跟大家说说吧!
1、煮熟才能吃的蔬菜：
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
2、需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
看了上面的介绍，大家对凉拌蔬菜的讲究有了具体的了解了吧，大家以后在凉拌蔬菜时要多多注意了哦!
