蔬菜的价值在于其本身的营养是否被人体需要。蔬菜种类很多,颜色也各不相同,其实某些营养与颜色是相对应的,我们需要食用不同颜色的蔬菜也就是吸收不同的营养元素,这样营养才能均衡。下面我们就来具体看看五色有哪五色吧。
绿色:
以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及维生素C,具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
黄色:
以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒、黄色西葫芦等。这些蔬菜给人以清香、脆嫩的感觉,清新、味甜。黄色蔬菜还富含类胡萝卜素,可延缓皮肤衰老,而且对肝脏有益。
红色:
以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉,能提高食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来,随着流行病学研究的深入,人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能,番茄红素能有效预防前列腺癌,对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。
紫色:
以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫薯等。这类蔬菜富含维生素P,其胡萝卜素含量少于蔬菜,但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁,能调节神经,使人心情愉快,并对防治高血、咳血、紫斑病有益。
白色:
以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等,它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉,对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用,同时有益于防治高血压和癌症。白色蔬菜中的胡萝卜素含量少于深色蔬菜。
不同的蔬菜还具有不同的功能,有的可以保护肝脏,有的可以延缓皮肤衰老、抑制子宫癌,有的可以防止高血压和癌症。而且蔬菜的颜色还会影响我们的食欲,红色的可以提高食欲并能使人兴奋。