人参粥
【来源】《食鉴本草》
【原料】人参3克，粳米100克，冰糖适量
【制作】
1、将粳米淘净后，与人参粉(或片)一同放入砂锅或铝锅内， 加注适量。
2、将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至熟。
3、将冰糖放入锅入锅中，加水适量，熬汁;再将汁徐徐加入熟粥中，搅拌均匀即成。
4、制作中，忌铁器和萝卜。
【用法】宜秋冬季早晚空腹食用
【功效】益元气，补五脏。适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、心慌气短、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。
【宜忌】凡阴虚火旺体质或身体强壮的中年人、老年人以及在炎热的夏 季不宜服用。在吃人参粥期间，不可同吃萝卜和茶。
人参汤圆：
【来源】民间方
【原料】人参粉5克,玫瑰蜜15克、樱桃蜜、黑芝麻各30克、白糖150克、鸡油30克、面粉15克、糯米粉500克。
【制作】将鸡油熬熟，滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣 碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和 匀，做成心子;将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内 清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
【用法】可做早点或晚点，适量服用。
【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。
人参莲肉汤：
【来源】《经验良方》
【原料】白白人参10克，莲子10枚，冰糖30克
【制作】将白人参、莲子(去心)放在碗内，加洁净水适量发泡，再加 入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时
【用法】食用时，喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3 次，次日再加莲子、 冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参 一起吃。
人参菠饺：
【来源】民间方
【原料】人参5克、猪瘦肉500克、菠菜750克、面粉3000克、生姜、葱、胡椒粉、酱油、香油、食盐、各适量。
【制作】
1.将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在本瓢内搓成菜泥，加入适 量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用;人参研成细末， 过100目筛待用。
2.将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生姜 末拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油拌匀成馅。
3.将面粉用菠菜汁和均揉匀，如菠菜汁不够用，可加点清水揉匀，使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。
4.待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即可。
【用法】佐餐食。
【功效】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。
清蒸人参鸡：
【来源】《吉林菜谱》
【原料】人参15克、母鸡1只、火腿10克、水发玉兰片10克、水发香菇15克、 精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤适量。
【制作】
1.将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉 水洗净;将火腿、香菇、葱、生姜均切片。
2.将人参用水泡开， 上笼蒸30分钟，取出待用。
3.将母鸡放在盆内，加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再 添入鸡汤(淹没过鸡)，将盆上笼，在武火上蒸烂熟。
4.将蒸烂 熟的鸡放在大碗内，将人参(切碎)、火腿片、玉兰片、香菇片 摆在鸡肉上(除去葱、姜不用);将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上 烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
【用法】分餐佐食。
【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦耽 健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。
