冬天是吃饺子的最好季节，香喷喷热腾腾的饺子，可以让我们强烈地感受得到新的一年即将到来，但是冬天吃饺子，饺子馅的做法也需要注意，因为注重方法和技巧才可以作出新鲜美味的饺子馅。那么，怎样做鲜美的饺子馅呢？
素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。建议大家一般蔬菜较多的饺子适合水煎和蒸，这样能够最大限度的保证蔬菜的营养，而肉馅的饺子正好相反，水煮是最为合适和美味的，并且香而不腻。
吃饺子，饺子馅的制作是非常重要的一道程序，要更好地保证饺子馅的新鲜营养，那么饺子馅食材的选择问题是非常重要的，所以爱吃饺子的朋友们，注重健康饮食常识，正确的选择食材制作出美味又营养的饺子馅。
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