最近小编在减肥，所以晚上一般都是吃点青菜，喝点粥，昨天的晚餐是皮蛋瘦肉粥。大家都知道喝粥是一种很养生保健的生活方式，可随着近年来食品安全问题的不断曝光，关于皮蛋的疑问也逐渐增多：为什么皮蛋有绿有黄?它可能含铅吗?怎么吃皮蛋更健康呢?这类食材在选购过程中应该注意哪些方面?
人们吃皮蛋最担心的问题就是里面可能含铅。有关资料表明：不能否认以前制作皮蛋时要加入氧化铅，不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。
皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。
现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇摆时无动荡声。去壳后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。
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皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。而常见的凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
皮蛋应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。
记得有段时间小编特别爱吃皮蛋，为了防止自己买到劣质的皮蛋，小编每次都是去大超市选购。可一次偶然的机会，我发现我买的哪些皮蛋竟然不是优质的，对此我有所感悟：所有东西不能看表面，表里不一是常事。朋友们一定要仔细学习皮蛋这种食材的选购方法，以我为鉴，对自己的健康负责!
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