茄子可以说是我们的餐桌上最为常见的一种食物，也是蔬菜中营养比较丰富的健康饮食。而且茄子还有不错的养肝效果。但是在烹饪茄子的时候很多人都会碰到弄到不好吃的问题，下面小编来告诉大家如何烹饪茄子更加健康？
上海瑞金医院营养科副主任施咏梅指出，茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄，每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克，一般蔬菜都达不到这个含量。维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用。因而具有降低血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
茄子当中还有大量的钾，并不逊色于以钾元素含量多而著称的香蕉，甚至要超过香蕉两倍多。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。
但是，很多人吃茄子喜欢烧着吃，这样是不对的，因为茄子的细胞间隙较大，本身的性质也让它更加吸油，烧着吃会导致脂肪摄入量增加，最好的办法是炖着吃茄子，不会破坏营养成分。
原来我们一直认为好的烧茄子的方式还是不营养的，最为健康饮食的吃茄子的方式原来是是炖着吃。大家都知道了吗?以后如果想吃茄子吃的更加的健康，那么就试着炖茄子吃吧，这样才能发挥茄子的最大营养功效。
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