银耳大家都知道吧，他的营养成分相当丰富，富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸和矿物质，具有补气和血、养胃润肠、美容、强心健体等功效，实为养生保健的必选品。但是近年来一些不法商贩为了谋取更多的利益，将一些劣质的银耳高价出售，由此一来，便给我们在食材选购的过程中带来了一定的影响，又想吃银耳但有怕买到劣质的，可怎么办呢?
在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的，这种熏制过的银耳一方面水发性差，不易煮糯;
另一方面在硫磺的熏制过程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也会渗入银耳中，这些对人体有害的物质一旦摄入，就会危害身体健康，所以硫磺熏制过的银耳千万买不得有酸味、霉味、腐馊味的变质银耳也绝对不可食用，以免引起中毒。
选购银耳应以朵大、体轻，色黄白，有光泽，胶质厚者为佳。此外，选购时也应注意含水量，过潮则易发霉不宜存储，过干则易碎。在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否则煮时不宜发开。
通常，质量好的银耳，水泡开后，细软柔润，富有弹性，而质次的水泡开后除外层有柔软弹性外，中央常有硬块，需注意鉴别。
朋友们看了上边的讲解，你们会正确选购银耳了吗?我们之所以会在选购食材的时候吃亏上当，是因为那些小商贩清楚地知道我们不会挑选，分辨不出优质和劣质的银耳，所以才利用这一弱点来欺骗我们，将那些劣质的银耳向我们兜售，所以说我们更因该学习起来，擦亮双眼，让那些不法商贩无孔子可钻，没便宜可占。
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